起种怎么做更好吃

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天然酵种起种之累积法

经济养种小剂量起种，第一次往消毒好的玻璃瓶中加入10克黑裸麦粉，加入10克水搅拌均匀，每隔24小时候喂一次，本次采用累积法，酵种量、水、面粉的比例为1:1:1。先养3-4天，观察酵种状态，开始涨幅变小或者吃的快了，就可以开挖。挖出...
【制作工艺】关于天然酵母的起种、续养、储存

⚠️文字较多干货满满认真看哦用料水110gT170100g麦芽精或蜂蜜2g【制作工艺】关于天然酵母的起种、续养、储存的做法1⃣️鲁邦种的起种水28°：110gT170：100g麦芽精或蜂蜜：2g1：在水中加入麦芽精搅拌均匀后加入T170面粉搅拌均匀...
星野酵母起种方法

日本星野酵母历史悠久，它的特点是发酵时间长，发酵缓慢，爆发力弱，面团不易长高，但是使用星野酵母发酵的面团会特别柔软，保湿性极佳，适合追求极佳口感的人士使用。用料星野天然酵母（元种）50克30℃水100克星野酵母起种方法的做法...
黑麦起种📝

学习起种📝贴用料面粉克水克黑麦起种📝的做法Day1:2021.3.6/pm14:50｛25g粉➕25g（35度水）｝搅拌均匀后有淡淡的草香味～好香等待⌛️（需要呼吸，不用盖紧盖子）3/7pm14:54颜色也深上部有一些些小气孔，用勺子挖🈶️声音，第一次没经验，明天...
用黑麦起种的天然酵种

首先要澄清几个概念，天然酵种的从无到有，需要经历三个阶段：1、起种阶段：是指从水果或谷物中生成酵母菌的过程。此贴主要讲的是这个过程。2、培养阶段：在室温培养酵母菌使之强壮稳定，此贴也有讲。3、日常喂养及使用阶段：日常...
北方老面馒头攻略~从面粉起种开始做

🎀🎀🎀首先，推荐在夏季（必须室温35℃以下），冬季暖气房（室温必须能达到25℃到35℃），春秋季，或者用发酵箱。也就是，温度（老面制作最佳温度30℃到33℃，一发发酵馒头的最佳温度26℃）合适的时候制作老面。否则，和自然抗争，会困难重重！主要...
最少量鲁帮种起种及粗鲁继养

用料黑麦粉10克水10克最少量鲁帮种起种及粗鲁继养的做法第一天黑麦粉十水混合均匀，盖上纱布或保鲜膜，膜上打洞，然后室温下放置24小时。第二天，准备第一天完成的发酵种10g，其余丢弃或兑水浇花，新的黑麦粉和水各10g混合均匀，室...
天然酵种（黑麦起种）

在看BBA，做了天然酵母面包的练习，从养一罐天然酵种开始，记录下方便找。用料全黑麦粉水高筋面粉洗干净的容器天然酵种（黑麦起种）的做法种液制作：（容器洗干净没油就可以，不需要消毒）**第一天：黑麦粉：水（厨房净水器龙头出来的水）1：1混...
法国老面起种

用料鸟越铁塔面粉1000克星野酵母生种100克海盐20克水1000克法国老面起种的做法先把酵母和水搅拌均匀,放入盐,继续倒入面粉,顺时针搅拌均匀,完成后面团温度应为30℃30℃环境下发酵6小时即可使用,冷藏可保存3天...
天然酵种、鲁邦种（黑裸麦起种）

天然酵种，自古埃及时代开始，就一直存在在我们的生活中。小时候，很少有人使用商业酵母，每家做馒头包子之后，都会留一块发酵过的面团，要么揉进大量干面粉，要么干脆直接丢进面缸、再或者，直接阴干，下次用的时候用水泡软……其实，这...
【起种】天然酵母 Levain or Sourdough Starter

从冰箱里翻出了一年前的麦奴卡蜂蜜，当时可是咬牙跺脚下花了快一百块买的一小瓶，谁知道只吃了一半就想不起来了。正好趁现在，莺飞草长三月天，万物复苏，温度不高不低，养个天然酵母～我用的是家里有的古船饺子粉，成分表只有小麦粉...
面包师的浪漫-鲁邦液种（黑麦起种）培养记录

鲁邦种是最原始的乳酸菌配合少量酵母菌的烘焙面种其中乳酸菌和酵母菌的比例约为100:1。培养过程为，通过用面粉不断的喂养，增加附着在面粉表面的乳酸菌酵母菌的数量以及活性。可用来做法式普通面包（paindeordinaire）长棍面...
星野酵母生种及起种

用料星野酵母（绿）50克30度温水100克星野酵母生种及起种的做法以不锈钢盆盛好30度的水，将一包绿色星野酵母粉缓缓倒入水中，注意不要倒入得太快，以免酵母粉结块。边搅拌边测量水温，确定搅拌完成温度为28度。保持温度28度，发酵2...
【三种食材】起司蛋糕

微博上看到的配方，下次想尝试用料奶油奶酪120g白巧克力120g鸡蛋3个【三种食材】起司蛋糕的做法分开蛋黄蛋白，3个鸡蛋隔水加热白巧克力把奶油奶酪加入隔水融化白巧克力，并拌匀加入蛋黄打发蛋白到干性发泡把打发好的蛋白加...
筋道儿弹起来！汤种白吐司

此方出自幸福de眼泪我在尝试了一次之后毫不犹豫决定记录进自己的菜谱特别喜欢筋道有嚼劲的面包空口吃就香的不行！我只是个搬运工！用料高筋面粉270克筋道儿弹起来！汤种白吐司的做法20克高粉100克水拌匀不粘锅加热至浓稠全...
各种果汁🍹喝起来（记录）

眼看夏天，闲置的各种机器可以用起来了，建个菜谱方便记录每次混合果汁。用料水果任意各种果汁🍹喝起来（记录）的做法原汁机，破壁机，根据不同蔬菜水果用起来...
软到飞起的牛奶吐司（中种法）

今天做了这个70%中种的牛奶吐司，家里吃我一般都是用牛奶🥛，营养健康又美味。我只想说中种法虽然麻烦但是确实保持水分保持的好，第二天早晨吃依旧很软，口感一点都不发散发干，特别nice！吐司切片配上煎蛋火腿一杯豆浆，幸福生活...
和我一起做酸面包种【成功】鲁邦种天然酵母种 Sourdough starter

目前继续在家办公，不要浪费机会，开始培育酸面包种（sourdoughstarter）。做好的酸面面包请见我的其他食谱。材料简单，只需要1:1的面粉和水，每天“喂”它，一周左右就能做好，可以用面包种做传统酸面包吃。步骤简单但是不容易成功～...
一起用餐吧——汤种椰蓉包

买的椰蓉快过期了，看到下厨房的椰蓉面包很诱人，于是拔草。不喜欢太甜，于是糖油都减量了，色拉油代替黄油，口感依旧棒棒的。😊我是柏翠面包机。用料汤种：高粉20g水100g主面团：高粉340g水100ml蛋液45g奶粉16g糖粉50g咸盐1.5g色...
各种豆浆走起

破壁机可以完全忽略浸豆程序！豆浆机就要跟单了😂😂😂这是还未有破壁机时做滴作业[白眼][白眼][白眼]用料各种豆详看图片水详看图片冰糖or蜜糖详看图片各种豆浆走起的做法看图做起！全部材料入破壁机搞掂！😜😜😜全部材料入...
中种发酵不起来的原因解答

很多新手都有这个困惑酵母失效确实是原因之一，酵母是怎么失效的呢，酵母遇水就开始工作了，打开包装的酵母遇到空气的水份逐渐就会失效了，一定要密封。其二，就是图中，我回答别人的，不再打一遍了，冬天冷，做面包要考虑水温和室温。...
鲁邦种起种日志

这瓶鲁邦种宝宝诞生于今天2021.4.4白羊座和我的上升星座一样注定会是乐观活泼爱冒险的酵母宝宝哈哈哈哈哈哈哈鲁邦种是为欧包准备的除了鲁邦我也用法国老面做欧包如果你没有撸欧包的习惯和爱好请直接忽略这篇食谱因为...
一起种罗勒（已完结）

楼主家目前的室温已在20度上下，已到发芽适温，又可以开始种香草啦啦啦啦！楼主是去年开始种香草，肯定不是个高手，不过经过一年的积累实践，也算有点小经验小心得了，不对之处还请纠正。去年种了罗勒、薄荷、鼠尾草、迷迭香、百里...
汤种，椰蓉吐司，香到起飞

椰蓉馅料搭配生吐司面包底，味道好极了，试了一下三天常温保存依然柔软回弹。用料汤种：高粉10克水40克主面团：高粉280克牛奶150克炼乳15克糖40克盐3克黄油（面团打发至8成）20克酵母5克鸡蛋一个可不放汤种，椰蓉吐司，香到起飞的做...
一起用餐吧—各种果汁、奶昔

29元入手了一个水杯榨汁机，好用方便。于是各种果汁喝起来。😄用料喜欢的各种水果牛奶或酸奶、纯净水一起用餐吧—各种果汁、奶昔的做法各种水果切小块，放榨汁机里。加牛奶或酸奶。盖紧盖儿。杯口向下，按开关两三秒，启动榨...