最少量鲁帮种起种及粗鲁继养
用料
黑麦粉 | 10克 |
水 | 10克 |
最少量鲁帮种起种及粗鲁继养的做法
第一天黑麦粉十水混合均匀,盖上纱布或保鲜膜,膜上打洞,然后室温下放置24小时。
第二天,准备第一天完成的发酵种10g,其余丢弃或兑水浇花,新的黑麦粉和水各10g混合均匀,室温静置。第三天同上。
第四天,可以闻到类似水果成熟的甜中微酸的味道,操作依然如前一天,粉可以是5g黑麦粉和5g高筋粉。第五天完成为初种,可以做面包了。
加了50g黑麦粉的面包。
小贴士
最节省的起种量,黑麦粉是用黑麦子自己打的,也可以起种,手头沒有T65之类的粉,凑合着用吧,第四天要有香微酸的味道,这就对了,继种可以用1:2:2来继,放冰箱,看情况养着,反正没死。死了再养吧。兑水浇茉莉挺好的。
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