无锡本帮菜素三鲜怎么做更好吃
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无锡本帮菜:素三鲜
虽是无锡人,但素三鲜却是第一次做,春天马上过去了,抓住春笋的尾巴。用料春笋1根木耳1把腐竹6根油面筋8个生抽老抽各1勺淀粉1勺白糖1勺无锡本帮菜:素三鲜的做法木耳泡3小时腐竹泡3小时,切成两节手指左右长度,面筋撕成二三瓣...
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快手家常炒素-百搭本帮菜
这是我最喜欢的家常快手菜,家里有什么蔬菜就放什么,怎么变换都好吃。称量:1小勺=5ml,1大勺=15ml,1杯=240ml。用料色拉油半小碗香菇6大朵菜花半个豆皮5小张盐1小勺鸡粉半小勺快手家常炒素-百搭本帮菜的做法香菇,豆皮儿提前泡...
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春天必不可少的本帮菜-腌笃鲜
腌笃鲜,可以说是本帮菜最具有代表性的菜之一,而且只在春天可以吃到,现在就教大家做法用料春笋4-5根咸肉1块蹄膀1只春天必不可少的本帮菜-腌笃鲜的做法蹄膀去毛,用刀刮完,放火上烤一下,去毛效果更好蹄膀切块划刀,这步不是必须...
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腌笃鲜(本帮菜)
腌笃鲜准备食材①安吉笋(白白的肥肥的)②咸肉:腊月里腌制的最佳(100g)③辅料:姜、黄酒、葱、糖步骤:①蹄髈、咸肉汆水(水开后放),咸肉不需要提前泡,笋汆水备用~②蹄髈先烧半小时然后放咸肉闷一小时,放笋烧一刻钟出锅~③出锅前放一勺...
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上海本帮蒸三鲜
自从自己腌了咸肉后,就心心念做这道菜了。用料蛋饺8个咸肉10片大白菜6片肉皮1张上海本帮蒸三鲜的做法肉皮泡软放在盘底铺上上面再铺撕成片的大白菜,再铺上蛋饺,冬笋,黑木耳,咸肉,还可以放熏鱼等等你一切喜欢的配菜,因为咸肉...
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大煮干丝(三鲜本帮口味改良版)
淮扬大煮干丝的简化改良版,过程不麻烦,算是快手菜。时鲜食材只需要上海青(小青菜)和白干(豆腐干)两样,另两样食材是火腿(腌咸肉)和花菇(干香菇)。用料白豆腐干(8cm*8cm*1cm)3块火腿1薄片青菜4叶(取菜帮部分)干香菇6朵大煮干丝(三鲜本...
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本帮红烧素鸡:素菜烧出肉味来
红烧素鸡——经典的本帮家常“素菜荤烧”菜肴,素鸡在经过浓油赤酱的烹饪后变得鲜美无比,媲美瘦肉,十分下饭!亦或在吃汤面时,与荷包蛋、鸡毛菜配伍是黄金搭档,口感醇厚,回味悠长。用料素鸡350克丸庄黑豆红烧酱油15毫升丸庄黑...
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本帮红烧素鸡:素食烧得肉味来
小时候,物质生活还处于贫乏阶段,肉食之流并不是经常可以吃到的食物,但巧手的妈妈总会想方设法给我改善伙食,就连这小小的素鸡也能做出不逊于红烧肉的味道。记忆中的红烧素鸡外皮煎得微脆,而内在却柔软如豆腐,经过长时间的烹...
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本帮菜:五香素鸡
我妈经常说,她年轻时候上班,要骑很久的自行车进城。厂周围有一家面馆。能吃上一碗素鸡面,就非常幸福了。面店里那一块软烂、入味的(红烧)素鸡,就成了我妈那个年代味觉的烙印。所以她烧素鸡的时候都喜欢煮烂,不过我喜欢吃硬的...
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上海本帮红烧肉(无水,无油)
尝试了多种烧肉的方法,在下厨房的app里面学习了这款不放水和油的上海烧肉,尝试了一下,还挺成功,投桃报李,好东西要分享啊。用料五花肉750克鸡蛋6个花雕1瓶冰糖50克生抽适量老抽适量姜10片香葱1把香叶5片白芝麻适量上海本帮...
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无锡本帮菜饭
用料姜3-5片米2.5杯青菜10棵(大小不同数量不同)五花肉50克香肠11根广式香肠2根盐2克料酒1勺无锡本帮菜饭的做法青菜:要多一点,菜多的菜饭才好吃起油锅,将生姜片放入爆香,放入五花肉片,熬至微焦(比油渣嫩一点),放入香肠1,翻炒片刻...
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无锡本帮菜肉酿面筋的做法
肉酿面筋是我们无锡人平时最常吃的一道菜。尤其是过年的时候,祝飨,祭拜老祖宗时,供桌上肉酿面筋是不可或缺的。另外,无锡人的年夜饭中,肉酿面筋象征着团团圆圆。今天,我就教大家来做这道菜。用料面筋20个盐少许白糖一大勺味...
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本帮扣三丝
本帮扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一,起源于淮扬菜。它选料认真,刀工十分精细,整齐美观。具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清,堪称海派美食珍品,是营养不良和调理贫血者美食之选用料鸡胸肉100g火腿片100g冬笋100g香菇1...
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纯素三鲜豆腐羹(无油菜)
这道豆腐羹非常鲜美,纯素,充分利用了素食里极鲜的三个原料:雪菜、笋干、蘑菇,是一道很好的待客菜。用料雪菜干笋衣蘑菇内酯豆腐盐五香粉味精纯素三鲜豆腐羹(无油菜)的做法雪菜切细末,笋干泡发,切细末,放入锅里,煮开,放入盐,五香粉...
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本帮腌笃鲜
此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。用料咸肉200克肉排500克竹笋1000克莴笋1根百叶结15个姜少许本帮腌笃鲜的做法肉排切块咸肉切厚片洗净焯一下水竹笋洗净切成滚刀块百叶结莴笋洗净莴笋切块备用取砂锅...
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本帮素鸭
吃惯了素菜,非常喜欢不断丰富日常素食菜谱,既有烹饪乐趣,有有助于健康。特地买了崇明手工腐衣。第一次尝试素鸭。用料生抽2勺无碘盐1勺茭白2根胡萝卜1根黑木耳10朵腐衣皮3张花生油400克本帮素鸭的做法胡萝卜、茭白、黑木...
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本帮菜饭
用料小白菜5颗咸肉100克大米2杯生抽2勺老抽1勺姜片1片蒜2瓣葱一点白胡椒粉一点香油一点本帮菜饭的做法咸肉切小丁,小白菜焯水后切丁,葱、蒜切末。大米洗净放好水。(比平时正常煮米的水量稍微少一点)锅中放油,放葱姜蒜爆香,...
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上海本帮年菜~四鲜烤麸
用料烤麸块黄花菜克木耳朵香菇朵花生米克冰糖克玉兰片老抽勺生抽勺八角,香叶,桂皮蚝油上海本帮年菜~四鲜烤麸的做法准备好所有食材,烤麸切小块泡发,花生米剥皮下油锅炸熟(或煮熟),香菇,木耳,黄花菜泡发烤麸炸成金黄酥脆另取炒...
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本帮炒素
经典本帮菜,清脆鲜香味道足,面筋多汁胜于荤肉。多么希望,如果厨房里也有人帮忙,洗洗菜,切好,调料也帮你准备好,下厨房也可以这么简单,我厨满足的小要求~~仅限上海地区配送~用料水发干香菇片50g水发单片黑木耳50g胡萝卜片50g清...
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无需炒糖色软糯鲜香本帮红烧肉
无需炒糖色,浓油赤酱本帮红烧肉,软糯可口,入口即化,好吃的迭起来用料五花肉600克老抽1勺生抽2勺料酒1勺蚝油1勺糖1勺姜2片无需炒糖色软糯鲜香本帮红烧肉的做法准备好所有食材五花肉切块冷水下锅焯水捞出油热下入姜片,倒入...
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本帮口味素肠炒青椒
用料青椒个生抽勺素肠盐克糖本帮口味素肠炒青椒的做法素肠整根冷水下锅焯水,水开继续煮五分钟,捞出切片浸入凉水。油中加入葱花姜片爆香,倒入沥干的素肠翻炒,加盐生抽白糖,最后加入青椒丝一同翻炒两分钟出锅。...
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最无锡家常的素三鲜
今天中午老周吃什么?吃素三鲜🥢这道菜基本无锡每家都会做,也是每一家面店都有的面浇头第一位。说是三鲜,也不只三种菜,有时候里面也用上生麸,也就是面筋,或者笋片。最基础的选择是腐竹、香菇、木耳、黄花菜和油面筋。口味是...
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三鲜素菜包
用料馅料:上海青菜680克干香菇35克豆干100克盐12克糖10克拌入的色拉油50克炒香菇的色拉油25克麻油10克包子皮:24只中筋面粉600克酵母12克糖30克冷水360克三鲜素菜包的做法香菇泡发,香菇、豆干切成小丁,水烧开后加一勺盐将...
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本帮菜闲食
小时候在家,奶奶经常就会给做闲食当作早餐,简单又方便,自己院里种的小白瓜(城里人叫西葫芦)或者南瓜都可以做美味的闲食。现在长大了,但每每吃起自己做的闲食就会想起年迈的奶奶,想起小时候。用料鸡蛋1-2个西葫芦半个(我是做...
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无锡本帮菜之腐肉汁肉的做法
腐乳汁肉是无锡本帮菜之一,有着百年历史。始创于清光绪三十二年(1906年),相传是由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。在我们无锡一般喜事里,如结婚,吃三朝面,中午吃便饭的时候,腐乳汁肉是必上的一道菜。用料五花肉500克红腐乳汁1...