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上海必备本帮菜怎么做更好吃

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  • NO9.油爆虾(10分钟,上海必备本帮菜,甜焦脆鲜,想念家的味道)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    NO9.油爆虾(10分钟,上海必备本帮菜,甜焦脆鲜,想念家的味道)

    【作品介绍】外焦里嫩、脆里带甜、甜里透鲜外焦里嫩:3分钟足以将河虾油炸到刚刚好,外焦里嫩,让人欲罢不能脆里带甜:用糖不能吝啬,料汁的咸甜香让嘎嘣脆的虾壳体验再次升华甜里透鲜:料汁是外表,活蹦乱跳的新鲜河虾才是重点,无...

  • 酒香草头,上海必备本帮菜,醉香诱人,想念家的味道(你放糖吗)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    酒香草头,上海必备本帮菜,醉香诱人,想念家的味道(你放糖吗)

    【作品介绍】难度:★耗时:10分钟评分:8分介绍:醉香、鲜美。新鲜的时令蔬菜,重油和白酒的加入,让草头的口感更油润和酒香。【作品营养】草头:原名苜蔌、三叶草、金花菜,每百克嫩茎叶含水分87.5克,蛋白质5.9克,脂肪0.1克,碳水化合...

  • 上海本帮菜 毛蟹年糕的烹饪做法,大厨教你详细做法

    上海本帮菜 毛蟹年糕

    毛蟹年糕一定要小小的螃蟹壳脆脆的可以乱嚼小时候爸爸一直烧我妈爱吃毛豆我只吃年糕留下一堆螃蟹哈哈哈哈哈也算是一道浓油赤酱本帮菜吧用料宁波年糕条500克螃蟹4只葱姜适量料酒1勺蚝油0.5勺老抽1勺生抽2勺糖0.5勺盐...

  • 糖醋小排(上海本帮菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    糖醋小排(上海本帮菜)

    这道酸甜可口的糖醋小排,具有本帮菜特色:浓油赤酱用料小排600g生抽23g香醋30g冰糖60g葱段18g姜片12g花雕酒20g熟白芝麻少许油适量糖醋小排(上海本帮菜)的做法小排洗净冷水下锅,用大火煮开,捞出小排冲洗干净热锅冷油,放入葱...

  • 上海本帮菜之红烧肉的烹饪做法,大厨教你详细做法

    上海本帮菜之红烧肉

    用料五花肉500克姜4片葱4根冰糖100克老抽2勺生抽1勺料酒2勺温水1碗上海本帮菜之红烧肉的做法把五花肉洗干净切块,先把锅烧热,然后倒一点油,放入葱姜,五花肉煸炒我们要炒出猪油倒入2勺料酒2勺老抽,1勺生抽放入冰糖倒入一碗...

  • 本帮冷菜冷菜上海菜烤麸红烧新手必看零失败的烹饪做法,大厨教你详细做法

    本帮冷菜冷菜上海菜烤麸红烧新手必看零失败

    上海人餐桌上的必点菜回到北方之后总还是想起浓油赤酱的烤麸大家可以关注我自己的公众号大鹅cocina有超级多美食还有生活态度用料烤麸200g炖肉老卤100克葱姜适量香料木耳10朵香菇10朵花生米半碗本帮冷菜冷菜上海菜烤...

  • 红烧肉 地道的上海本帮菜%的烹饪做法,大厨教你详细做法

    红烧肉 地道的上海本帮菜%

    上海本帮红烧肉的特色在于浓油、赤酱,靠的是小火慢炖、中火收汁做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。上海菜式偏甜口,糖与酱油相结合是必不可少,本帮红烧肉可以说是上海菜家常菜中的代表菜式之一。用料五...

  • 上海本帮年菜~四鲜烤麸的烹饪做法,大厨教你详细做法

    上海本帮年菜~四鲜烤麸

    用料烤麸块黄花菜克木耳朵香菇朵花生米克冰糖克玉兰片老抽勺生抽勺八角,香叶,桂皮蚝油上海本帮年菜~四鲜烤麸的做法准备好所有食材,烤麸切小块泡发,花生米剥皮下油锅炸熟(或煮熟),香菇,木耳,黄花菜泡发烤麸炸成金黄酥脆另取炒...

  • 熏鱼(上海本帮菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    熏鱼(上海本帮菜)

    家里95岁老太太是从上海下乡到的福州,所以,上海话,本帮菜,也正常了嘛。趁着过年,做起熏鱼,味道很赞,又香又酥脆,我当成了一份零嘴。用料草鱼3条(10斤)五香3颗桂皮1段香叶5片五香粉1勺糖适量盐巴适量老抽1勺生抽适量熏鱼(上海本帮...

  • 上海本帮特色菜~八宝辣酱的烹饪做法,大厨教你详细做法

    上海本帮特色菜~八宝辣酱

    八宝辣酱里面应该有八种食材,例如香菇,黑木耳,虾仁,鸭胗等,我只选用了我喜欢吃的食材,你们也可以选用自己喜欢的食材,工序是一样的,煸炒之前焯水把食材变熟就行了!本菜谱工序完整,调料简单,用量明确,适合所有新手尝试!茶勺就是照片...

  • 本帮熏鱼(经典上海菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    本帮熏鱼(经典上海菜)

    浦东技能补贴项目:经典上海菜,学习记录贴。这次请来了本帮菜大师陈建新,受益匪浅。用料青鱼烧汁八角桂皮姜片葱冰糖生抽砂糖老抽麻油五香粉本帮熏鱼(经典上海菜)的做法准备好香辛料热锅冷油,煸炒香料生姜葱烧汁:加水、加冰糖...

  • 上海本帮菜——葱烧大排的详细做法,上海本帮菜——葱烧大排做法技巧

    上海本帮菜——葱烧大排

    用料大排5块葱鸡蛋生抽老抽黄酒冰糖上海本帮菜——葱烧大排的做法大排洗净后,先用肉锤敲打大排再把筋膜切开,这样大排就不会缩起来放入黄酒、生抽、老抽、盐揉匀再放入鸡蛋清、玉米淀粉充分揉匀大排煎制成形最好一块一...

  • 上海熏鱼(本帮菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    上海熏鱼(本帮菜)

    一直很怀念在上海工作时吃到的上海熏鱼,那时同事中午经常分享家做的美食,也是在那时头次品尝到人们说的浓油赤酱,后来回到北方便很少能吃到了,想这口可谓是想了许久,也试验过很多配方,但总感觉欠点意思……这次终于算是得了...

  • “上海红烧肉”真好吃!上海本帮家常菜灵魂代表的烹饪做法,大厨教你详细做法

    【上海红烧肉】真好吃!上海本帮家常菜灵魂代表

    说到本帮菜代表,相信上海人都会提到红烧肉,它几乎是每一家本帮饭店的招牌菜,也是每一个上海姆妈的拿手菜。红烧肉这道著名的本帮菜,业充分体现了“浓油赤酱”口感甜的特点。还有一个有趣的现象:艺术家都爱吃肉,而且是夹心厚...

  • 上海本帮菜四喜烤麸的烹饪做法,大厨教你详细做法

    上海本帮菜四喜烤麸

    用料烤麸100克木耳20克黄花菜15克香菇3朵冬笋10克花生米15克煮熟毛豆5克生抽3勺老抽3勺盐勺2糖3-4勺八角2个桂皮1小块大葱4段姜3片上海本帮菜四喜烤麸的做法1:将烤麸、木耳、黄花菜、香菇分别泡发。2:把泡好的烤麸挤...

  • 上海本帮菜--红烧青鲷鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法

    上海本帮菜--红烧青鲷鱼

    浓油赤酱是上海本帮菜的特色,这个鱼骨头少,很适合老人孩子吃!用料青鲷鱼豆瓣酱辣酱老抽(六月鲜)生抽盐糖少许葱花(分两份)生粉料酒生姜蒜瓣上海本帮菜--红烧青鲷鱼的做法青鲷鱼买来洗净,沥干,用吸油纸吸去鱼身的水分油锅起热,在...

  • 老上海特色本帮菜:糖醋小排的烹饪做法,大厨教你详细做法

    老上海特色本帮菜:糖醋小排

    一个不注意,水烧干了,样子不好看,味道还可以哟!用料排骨醋勺糖克姜片片老抽勺生抽勺料酒勺盐克油克葱根冰糖克老上海特色本帮菜:糖醋小排的做法排骨洗净,加姜片、香葱锅里倒清水,加适量料酒,焯水煮出白沫,关火洗干净排骨锅里倒...

  • 葱油拌面(上海本帮菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    葱油拌面(上海本帮菜)

    用料油70克老抽30克生抽60克糖30克小葱50克挂面适量葱油拌面(上海本帮菜)的做法油放入主锅,3分钟~V~小勺,热油。将葱白放入主锅,10分钟~V~反转小勺熬制。将剩下的小葱放入主锅,5分钟~V~反转小勺熬制。将生抽、老抽、糖放入主锅,1分...

  • 本帮菜 上海葱油拌面的烹饪做法,大厨教你详细做法

    本帮菜 上海葱油拌面

    🙈学习了梨花海棠厨师的两段式熬葱油法🙉葱油,调料分开存放,🙊美味正宗且能长期保存🍜正宗本帮葱油拌面,你值得拥有和年少时的【沧浪亭】有的一拼~用料挂面1份生抽42g老抽35g白糖21克水98克油360克葱白80g葱绿70g金钩10g...

  • 老上海私房菜 | 本帮熏鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法

    老上海私房菜 | 本帮熏鱼

    老上海的一大特色,熏鱼了解一下用料青鱼1条八角桂皮八角1个半,桂皮半个辣椒2个葱6-7根老抽少许生抽少许料酒少许糖少许油较多料酒少许生姜2片老上海私房菜|本帮熏鱼的做法1⃣️鱼洗净切好,晾干一会儿,等不及的话也可以用厨...

  • 上海本帮菜-红烧肉的烹饪做法,大厨教你详细做法

    上海本帮菜-红烧肉

    上海菜的特色就是浓油赤酱,咸不过鲁菜徽菜,甜不过苏州无锡。所以我们要把握好咸和甜的量,找到平衡点。用料肋条肉或者夹心肉1斤油葱姜生抽,老抽,白砂糖上海本帮菜-红烧肉的做法第一步,泡肉。猪肉不用出水,牛肉羊肉是需要出水...

  • “上海本帮菜”酒香草头的烹饪做法,大厨教你详细做法

    【上海本帮菜】酒香草头

    上海人食草头的渊源:《上海县竹枝词·岁时八》就有对金花菜的记载:“金花菜入米粉,草头摊牺。清代后期苜蓿(草头)出现于上海菜馆,近百年来一直盛名不衰。用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒,在白酒或黄酒的激发下把草本清香...

  • 上海本帮菜:葱烤鲫鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法

    上海本帮菜:葱烤鲫鱼

    用料鲫鱼两条料酒1勺香葱3两海鲜酱2勺生抽1勺老抽1勺白糖2勺味精1勺上海本帮菜:葱烤鲫鱼的做法河鲫鱼杀好之后,锅里放油高温炸一下,捞出备用。把买来的香葱切成长段,然后放油里轻炸一遍,有葱香味时即可捞出。然后,锅内留油...

  • 上海本帮传统年菜——四喜烤麸的烹饪做法,大厨教你详细做法

    上海本帮传统年菜——四喜烤麸

    记忆里每到过年时分,奶奶就会提前做好一大盆,吃饭的时候作为冷菜的传统年菜,和四喜丸子一样,也是讨口彩的吉利菜,做起来也并不是太复杂,大鱼大肉的春节里,这道素菜通常都特别受欢迎。BTW,菜单类别没注意默认成烤箱菜怎么也改...

  • 上海本帮菜-四喜烤麸的烹饪做法,大厨教你详细做法

    上海本帮菜-四喜烤麸

    老爸的拿手菜,每年过年必做,自从出国后就很少吃到了,今年过年全程记录老爸的制作过程,以后可以自己做咯~用料烤麸块黄花菜克木耳朵香菇朵生抽勺糖克花生米克上海本帮菜-四喜烤麸的做法水,加适量糖烧开,加入手撕烤麸,煮开再滚...