冷菜六手法堆怎么做更好吃

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冷菜六手法--堆

冷菜六手法之一用料豆腐干1块白萝卜1段黄瓜1根盐10克冷菜六手法--堆的做法如图准备食材豆腐干切成0.15粗细的丝放纯净水中泡开后吸干水分，然后堆在碟子的中间，按底部宽上部窄呈“宝塔”形状，高度要求在7-9厘米堆好之后稍...
面包堆

快手早餐，也可做为一道小食的餐点。口感层次丰富，绵软的面包，焦香培根加上爽脆的豆芽。喜欢硬口的可以面包叠上培根烤箱180度15分钟后，再将豆芽码在其上。用料面包牛奶培根豆芽生抽或其它喜欢的酱汁水米醋奶酪粉面包堆的...
冷菜六手法-排和白萝卜“渔网”刀工切制

冷菜的六手法排和滚料片刀刀工用料白萝卜2段青萝卜1段冷菜六手法-排和白萝卜“渔网”刀工切制的做法选用白萝卜和青萝卜制作先制作直线阶梯状的“排”，把白萝卜切成1.5CM厚的片。再切成1.5厘米厚的条再切成约2.5厘米长...
广州煎堆油堆

用料糯米粉1500克砂糖450克黄糖150克水320*3克大布一块点手粉一碗广州煎堆油堆的做法3斤粉用黄糖或片糖150克左右。每斤粉50克。多点少点没太大关系。3斤粉，砂糖加黄糖600克，每斤粉用糖200克。光用砂糖煎堆会比较硬身。...
糖醋小排零失败快手菜冷盘冷菜年夜菜玛捷斯

我不吃肥肉，小时候我妈👩说我嘴刁、很馋只吃瘦肉，哈哈😄！瘦肉中肋排当然是最爱，在东北排骨都是红烧呀、炖呀，我也只挑里面的肋排吃！糖醋小排以前都在饭店里吃，来上海每次去饭店吃必点，肋排我最爱酸甜可口，关键是把油都“逼”出...
油堆

怀念初中时候县委门口那个阿姨炸的萝卜丝、酸菜味油堆，糯米鸡，芋头绞…没是一般的好吃，之后都没有碰到过更好吃的了！自己动手做起来~用料面糊糊1份面粉100克生粉20克盐1克水170克无铝泡打粉1克萝卜丝味萝卜丝250克盐2克鸡...
冷菜六手法--摆

冷菜六种手法：摆、堆、围、叠、排、扣（覆）。用料胡萝卜1根白萝卜2段豆腐干1块盐10克冷菜六手法--摆的做法如图准备好材料。取一段白萝卜切1CM厚的片。再把片切成1厘米的条，再把条切成如图中的菱形块。菱形块的大小不能超...
炸煎堆

用料各适量炸煎堆的做法糯米粉白砂糖混合加60度左右的热水搅拌成泥状不粘手芝麻铺盘底生坯下锅炸漂浮后挤压糯米球的气泡使米球快速膨胀膨胀后翻滚炸上色均匀捞起完工💪...
肉松堆堆面包

用料面粉250克白砂糖30克盐3克酵母3克水80克牛奶50克黄油25克蛋液25克肉松堆堆面包的做法面粉中加入所有食材（酵母、黄油除外），搅拌至没有干粉，密封存放冰箱冷藏12小时以上；取出冷藏好的面团，揉搓至出粗膜，加黄油；揉至出薄膜；...
冷菜拼摆基础手法——堆

堆是冷菜装盘的基础手法之一，在冷菜制作中运用广泛。用料豆腐干5块白萝卜300g黄瓜1根冷菜拼摆基础手法——堆的做法选用祖名白味干，也可以选用其他质地稍硬一点、带有韧度的豆腐干豆腐干斜刀批薄片或者用平刀批薄片批好...
冷菜六手法--叠

冷菜的操作的六种手法：排、围、堆、摆、叠、扣（覆）。用料梅林午餐肉1罐心里美萝卜1个A4纸1条冷菜六手法--叠的做法如图准备好食材。心里美一分为三，中间宽度4厘米厚，旁边2片厚度2厘米。中间4厘米厚的片改刀成“拱桥”形状...
传统煎堆

这是小时候的味道，快到过年的前几天，妈妈必须会做这个过年，这是儿时的记忆！煎堆碌碌，金银满屋！用料面粉，500克白芝麻250克白糖500克椰丝100克花生150克爆谷250克鸡蛋3个水100克猪油50克传统煎堆的做法爆谷在锅里溶糖，成糖浆伴...
凉拌菠菜堆

菠菜营养丰富，凉拌口感佳~用料菠菜1把香油1勺蒜2瓣醋2勺糖5克盐5克生抽2勺芝麻酱一勺红辣椒1/4颗凉拌菠菜堆的做法菠菜洗净，开水中烫3分钟~红辣椒切碎~菠菜用寿司帘卷成卷~切断，摆盘，撒上红辣椒点缀~调料拌匀小碗盛~啦啦...
冷菜六手法--扣（覆）

冷菜六种手法之一----扣，又称覆。用料白萝卜半根胡萝卜1根黄瓜1根盐10克冷菜六手法--扣（覆）的做法备料。重点是盖面要反着摆！白萝卜切8厘米左右长度的丝，粗细在0.15厘米。用盐水泡软挤干水分用布吸干待用！黄瓜切长度11厘米...
麻圆/煎堆

简单又好吃的煎堆，比油条还有意思用料糯米粉1杯半水半饭碗白芝麻适量白糖3/1杯豆沙可放食用油1平汤匙麻圆/煎堆的做法白糖用热水化开，放凉可以放勺植物油，放凉至不烫手，加入到糯米粉里，搅匀，揉成光滑不粘手面团，搓成条，分成小...
煎堆

空心煎堆——最传统的年节食品，我家过年时还是会保留的。开油锅，炸煎堆，炸油角，炸蛋散，煎堆碌碌，金银满屋...煎堆的详细造型可点开之前分亨过的另一个空心煎堆菜谱中的步骤12~步骤14的视频作为参考👉🏻可以随意采用两个菜谱...
小煎堆

香脆可口，回味无穷用料糯米粉100克红豆馅适量细砂糖45克水100克生白芝麻适量备用的糯米粉50克左右（实际量根据揉面需求）小煎堆的做法糯米粉不一定用三象，我这次用的是三象的糯米粉将所有材料先称好中小火将糖煮融化缓慢搅...
炸油堆

这是我最拿手的用料糯米粉800克面包糠30克白糖150克南瓜500克白糖150克左右炸油堆的做法先拿南瓜蒸熟南瓜和糯米粉一起搅拌粘上面包糠油温50度左右放入油锅炸出金黄这种效果捞出先把南瓜蒸熟，500克熟南瓜放入盆中加入8...
炸煎堆

用料糯米粉500克水320克爆谷300克糖1份100克，1份200克白芝麻适量食用油适量烧酒适量安琪麻球膨化剂10克炸煎堆的做法将320克滚水入加200糖中熔化后，马上倒入混有膨化剂的500克糯米粉中，拌匀揉成面团将烧酒撒上爆谷和100...
酸甜口儿，坚果焦糖堆堆包！

表面满满的坚果和蔓越莓还有让人忍不住流口水的焦糖咬一口浓浓的奶香味儿搭配一杯红茶甜蜜中的幸福感如果喜欢微甜可以放半糖用料面团部分新良日式面包粉200g新良日式面包粉200g易小焙细砂糖30g奶粉6g新良酵母3g蜂蜜3...
水果（柿子桔子苹果等）堆堆乐

此方灵感来源于厨友小玉儿的美食堆堆乐，每当有可以堆堆的美食，我就推着吃，吃了一个又一个非常开心😃，恰巧去杭州西湖旅游赶上西溪湿地火柿节，有个娱乐节目叫柿子堆堆乐吉尼斯比赛，就联想起玉儿的美食堆堆乐，当时游人层层叠叠...
夏天小冷菜--麻酱菠菜堆

天气越来越热，这样的夏天我一般都是喜欢弄点这样的小冷菜，做法简单，再搭配一点炸酱过水面条！吃完之后也不会满身大汗~~~之后发会呆扇着扇子，下午茶搭配一点自制小茶点，完美的一天，这就是我喜欢的简单生活！用料菠菜一捆麻酱2汤...
菠菜芥末堆

用料菠菜绿芥末胡萝卜熟芝麻香油芝麻酱醋盐鸡精菠菜芥末堆的做法菠菜焯水捞出过凉，切小段胡萝卜切小丁，在油锅里煸炒香油、绿芥末、芝麻酱、醋、盐、鸡精调成汁淋在菠菜堆上，撒熟芝麻和胡萝卜粒即可...
冷菜六手法--围

冷菜六钟手法之一用料黄瓜1只香肠2根冷菜六手法--围的做法如图准备好原料将黄瓜分成3份，宽度依次从大到小（3厘米-2.5厘米-2厘米）后切成梯形状块直刀法将块切成“梳子”花刀第一层将3厘米宽度的梯形块切好围在碟子内边呈...
煎堆

哈哈虽然卖相不行，但是很好吃啊。用料面团面粉500克酵母3克小苏打3克糖50克水270克玉米油25克小苏打23克稀糖低筋面粉125克糖125克凉水80克黑白芝麻随意煎堆的做法所有材料混合搅拌均匀加水270g各家面粉不一样慢慢加加...