咖喱肥牛汤面~五分钟(附鸡蛋面配方)
不喜欢汤面、只喜欢咖喱肥牛汤的,就把第四步煮面条跳过就可以了~
用肥牛而不是牛腩,大大缩短了时间,一个是10秒、一个是一小时~
肥牛的肥瘦分布均匀、带有脂香,味道上并不比牛腩差多少~
从肉的品质上来讲,肥牛也更优质一些~
而且可以放在冰箱冷冻,随吃随做,方便~
咖喱:咖喱粉上色、油咖喱最香、咖喱块味浓~
这三种如果有就都放,混合出来的味道要好于只放一种,按照1:1:1的比例~
用料
肥牛卷 | 看个人喜好 |
洋葱 | 半个 |
咖喱粉 | 半汤勺 |
油咖喱 | 半汤勺 |
生抽、鸡精 | 加起来1汤勺 |
鸡蛋面 | |
鸡蛋液 | 55克(宁少勿多,不够加冷水) |
中筋粉 | 120克 |
盐 | 1克 |
咖喱肥牛汤面~五分钟(附鸡蛋面配方)的做法
洋葱切丝,下油锅,煸炒至软身。变金黄色后,葱油香味儿最浓。
加咖喱粉炒出香味即可(别炒糊了),加热水(冷水容易炸锅)。
加油咖喱、生抽、鸡精,煮开。
水开之后,放面条。
水再开再加冷水,水第三次开后再加冷水,一共积两次冷水。
肥牛卷不用化冻,直接开水下锅煮即可。
10秒足够了,肉的颜色变白即可捞出。
如果想直接喝汤,就不要面条。如果喜欢加金针菇,要提前将蘑菇焯水,在煮面条那步就下金针菇,最后下肥牛卷。
【擀面条】更详细手法可参考我的另一个菜谱【一根4米的长寿面】
所有材料混合、揉成团(最少揉一次),先擀成片、再切,期间要撒淀粉防止面条粘连。
生粉/淀粉要多撒,切好之后先抖一下,粉就掉落了,然后再下锅煮即可。
一次吃不掉的面条,可以在切好之后冷冻,下次无需解冻、直接煮即可。
小贴士
1.擀面条的面会偏干偏硬一点,但是这样的面条才好吃,而且是越揉越好吃~如果和面太累,可以分三次揉至光滑,每次间隔盖上湿布醒面~具体方法参考我的另一个菜谱【一根4米的长寿面】
2.这个方法是来自于知道某咖喱店的配方是五种咖喱混合而来~咖喱就是一种混合香料调味,所以这样混搭并不冲突、反而是一个绝妙的小心机~
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