零失败的全蛋蛋挞,不加淡奶油
我喜欢蛋糕,就没有失败的蛋挞。加淡奶油口味会香很多,但吃多容易发胖,个人认为不加也是很好吃,因为蛋挞皮也是,影响整个蛋挞的口感之一。我也尝试过用全蛋黄制作,口感相对来说比较嫩滑,但是腥味要重。不喜欢吃腥味的蛋挞,可以用一个全蛋+一个蛋黄来制作,口感也是很不错的。如果不想浪费蛋白,可以用两个全蛋制作,只要蛋挞皮是酥香的,做出来的蛋挞都是美味的!
以下的配方是12个大蛋挞皮的用量,32升烤箱刚刚好一盆
用料
鸡蛋 | 全蛋2个 |
牛奶 | 85克 |
细砂糖 | 15克 |
零失败的全蛋蛋挞,不加淡奶油的做法
将纯牛奶和白砂糖混合,搅拌至糖完全溶解(同时预热烤箱200度五分钟)
加入鸡蛋用打蛋器搅拌至完全混合(也可以先把鸡蛋先搅拌成混合状,再加入牛奶中进行混合搅拌过程中,不要过于用力产生太多的气泡,产生气泡会影响到成品的效果,更不能过度打发)
想要口感比较好的进行过筛三遍
蛋挞皮是直接从冷冻拿出来,不需要解冻,放入盘子盘底下,需要垫上锡纸或油纸以免半夜一出大盘里难以清洗。
将过滤好的蛋液倒入蛋挞皮内,8到9分满就可以了送入烤箱200度,18到20分钟(我两台烤箱同牌子在烤时间上差十分钟)。
观察蛋挞是否烤熟,主要是看淡他有点变黄或那夜中那有黑点,就说明已经是熟了。
注意:烤到16分钟的时候就要密切观察它的颜色。每个烤箱的脾气都不一样,自己发现,如果调的温度低的时候相对应的,把时间延长,注意不要烤过头,烤过头就是糊了
小贴士
1.配方是12个大蛋挞皮的用量,32升烤箱刚刚好
2.在烘烤的过程中,不建议打开烤箱门观察,这样会影响蛋挞液的成品
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