正宗印度lamb korma(印度咖喱)解密神秘的印度香料
在美国上学的时候,印度菜简直是一道光,照亮我没完没了赶due的日子。。
印度菜种类繁多,不了解它们的人可以概括所有菜品为印度咖喱。
其中lamb korma是我最喜欢的一道,特意翻译了英文菜谱,并且尝试做了一次,没想到非常成功。
菜谱中所有香料淘宝可以买齐,不可替换!!
用料
cardamom pods(绿豆蔻夹) | 四粒 |
coriander seeds(芫荽籽) | 一大勺 |
cumin seeds(小茴香) | 一小勺 |
香菜 | 适量 |
turmeric (姜黄粉) | 一小勺(加多会发苦) |
盐 | 适量 |
羊腿肉 | 两斤 |
大杏仁 | 40g |
腰果 | 20g |
Ghee印度酥油 | 50g |
洋葱 | 一个半 |
红椒粉 | 适量 |
姜蒜蓉 | 姜蒜比例1:2 共两大勺 |
Garam malsala | 两大勺 |
蕃茄酱 | 一小勺 |
无糖酸奶(浓稠型) | 150g |
正宗印度lamb korma(印度咖喱)解密神秘的印度香料的做法
几种印度传统香料
将香料混合(绿豆蔻夹,芫荽籽,小茴香,红椒粉)红椒粉的多少决定着菜的辣度,我爸妈不爱吃太辣的,所以我只放了很少一点
将羊腿肉切成3cm*3cm的小块
将一半的混合香料粉与肉混合 腌制半小时
将洋葱切块 姜和蒜切碎(越碎越好,本人实在懒)
印度酥油
取印度酥油加入锅中融化(酥油真的超级超级香)
放入腌制过的羊肉块,大火炒至表面微焦
取出待用
锅中再放入适量酥油 放入洋葱 姜 蒜炒至软榻后加入Garam malsala,以及剩下一半的混合香料
将肉倒回锅中,翻炒五分钟
加入开水,炖煮40min 每十分钟翻动一下,防止粘锅,防止粘锅!!适当加入盐调味
将大杏仁和腰果加入适量水,加入搅拌机 打成稀糊,倒入锅中,继续炖煮半小时。此过程可适当加入清水和搅拌,防止粘锅。炖煮至洋葱融化,羊肉软烂。。
待出锅的时候放入两大勺酸奶搅拌均匀。(此过程忘记拍图)印度菜没有卖相!!但是好吃!!
配上印度米饭和饼(淘宝可购)香哭了!!绝对不逊色于美国的印度餐厅!
拌在一起 满足!!
小贴士
印度菜其实不难,买齐香料是最重要的,不可代替,不可省略。如果替换了某一个,味道就不一样了!
我目前还没去过印度,只吃过在美国的印度人开的印度餐,觉得这个菜谱很复原了。至于印度的真正什么样,待我过几年去了再说。
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