咖喱辣椒鸡胸肉 by田螺姑娘
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘:
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号:田螺姑娘hhhaze
微博:田螺姑娘_hhhaze
用料
鸡胸肉 | 一块 |
盐 | |
咖喱粉 | 半茶匙到一茶匙 |
辣椒粉 | 半茶匙到一茶匙 |
咖喱辣椒鸡胸肉 by田螺姑娘的做法
原料:
鸡胸肉一块,大约半斤,鸡大胸鸡小胸随意;
盐半茶匙;
这个分量根据自己要拿鸡胸肉做什么来调整,如果是拌沙拉,半茶匙就够了,如果是夹三明治的馅儿或者做米粉、面条的菜码,可以稍微咸一点点也没关系;
咖喱粉和辣椒粉各半茶匙到一茶匙;
辣椒粉(辣椒面)最好用完全碾成粉末状的,而不要用大片的辣椒面,口感不太好,尤其带辣椒籽的那种,吃起来口感不愉快;
能不能用孜然粉+辣椒粉的搭配?也不是不可以,但是咖喱辣椒在各种菜式里更加不违和。切鸡胸肉:
鸡胸肉洗净之后去掉多余的油脂和血块部分,然后横剖成片。
鸡胸肉边缘和中间(乳沟?)的部分,会有一些小的油脂和血块,要切除掉左手压在鸡胸肉上,右手拿着刀子,横着把鸡胸肉剖成大约半厘米厚度的大片。
不要太厚这一点挺重要的,直接关系到鸡胸肉的烹饪时间,太厚的鸡胸肉外层烹饪时间过长,当然也会老一点。
腌制鸡胸肉:
把盐、咖喱粉、辣椒粉一起加入切片的鸡胸肉里,用手抓匀一下。最好用手,比筷子拌匀要更入味。
说是腌制,但其实鸡胸肉不厚,也很好入味,抓匀之后就下锅也没有问题。如果想提前做准备的话,也可以提前腌上,用保鲜膜盖好放到冰箱里随时取用,腌上的鸡胸肉可以保存一两天。煎鸡胸肉:
不粘锅里放少许油中火烧热,直到手掌放到锅子上方10cm的地方觉得有明显的热气。用厨房纸巾把多余的油份擦掉,锅底看起来只有少量油珠:转成小火,把腌好的鸡胸肉片铺到锅底,尽量让鸡肉平展,不要折叠。
煎到鸡胸肉一面发白,就可以翻过来煎另一面。
整个过程一直用小火慢煎。需要煎多久?如果你切的鸡胸肉厚度合适,两面加起来煎个三分钟就可以了。翻面,翻面,翻面,反复翻个三四次,最后用筷子轻轻弯折鸡胸肉,可以看到肉质都变成白色,刚刚好煎熟。
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