奶香四溢，轻芝士蛋糕

用料  

奶香四溢，轻芝士蛋糕的做法  

1. 奶油芝士和牛奶放在锅里隔水加热糊化它

2. 在等水热的时候我们把蛋黄和蛋清分离

3. 牛奶芝士糊化得差不多的时候加入无盐黄油，继续糊化

4. 要把芝士糊搅拌得完全没有颗粒的状态，要注意搅拌碗边缘溅起的的芝士颗粒哦

5. 然后把蛋黄分次加进去芝士糊里面搅拌均匀，每次只加一颗鸡蛋，加进去之后要马上混匀，因为温度有点高，不马上搅拌，蛋黄容易熟掉，结块

6. 把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入芝士糊里
   然后继续搅拌均匀，适时要把碗边的面粉也刮进去，然后放一旁备用，让芝士糊冷却一下

7. 烤箱上下火135度，预热
   
   接下来要打发蛋白，蛋白打发至粗泡之后一次性加入所有细砂糖打发到湿性发泡
   打发的速度要遵循低速-中速-低速打发，因为不需要过多的蛋白泡沫，所以细砂糖一次性加进去就可以了~

8. 蛋白霜先拿一勺到芝士糊里翻版均匀，然后再把芝士糊全部倒入蛋白霜的碗里翻版均匀
   最后芝士糊倒入固底6寸模具，烤盘放温水大概一厘米高

9. 进去烤箱上下火135度，大概烤90~100分钟，不确定是否熟透，用牙签插进去没有面糊带出来就代表熟透了
   芝士蛋糕烤好之后要趁热脱模，它出炉之后会马上收缩，不马上脱模会粘着模具导致蛋糕变形，它冷却之后就会变形了，动作要轻一点，刚出炉的蛋糕很能哒

小贴士

小贴士

1、芝士糊一定要有一定的浓稠度，如果太稀了可以适当加5克粉增加稠度，因为如果芝士糊太稀，它就不容易和蛋白霜混合，沉底，形成布丁层，这样就不是一个成功的轻芝士蛋糕。

2、蛋白要打得够硬，才不会消泡，如果打太过，就会太干且失去黏性，难以和乳酪糊拌匀，这样的蛋糕在烘烤时容易裂开。

3、在烘焙中，不同质地和密度的两种面糊如果要混合在一起，一定要使得它们的质地接近才能完美的混合，例如：戚风蛋糕，海绵蛋糕，慕斯。

4、轻芝士蛋糕的面粉含量很少，所以它的形成全靠鸡蛋凝固后支撑起整个蛋糕，所以冷却后的蛋糕有一点回缩的现象，这是正常的，它回缩了我们才好脱模，只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，基本上这个蛋糕就是成功的了。

5、想要芝士蛋糕不裂，温度很关键，大家的烤箱不同，温度一定有差异，所以边做边调整就很重要了！