天然酵母奶香小麻花
面团量为20g/个*32个。
RP酵种培养:
配方中蛋黄量大,成品蛋香浓郁,口感酥松。比甜面包筋道,因为是炸的,所以表皮松松脆脆的,吃起来就沙沙的,但是它真的并不吸油,油炸给它留下的只是外皮口感上的香脆外,却没有留下过多油脂。
用料
高粉 | 250g |
奶粉 | 30g |
RP酵种 | 100g |
牛奶 | 20g |
细砂糖 | 50g |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 3个 |
香草精 | 1/2t |
盐 | 1g |
快速干酵母 | 3g |
黄油 | 80g |
天然酵母奶香小麻花的做法
后油法将面团揉至扩展阶段,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大
将面团按压排气后,分割成约20克左右的长条形(尽量一刀切好,面团偏硬,余下的边角先揉成圆形静置松驰后才可搓成长条)
取一份搓成细细均匀的长条
对折,左手拉住对折处,右手将两个面条搓成麻花状
再次对折,面团自然拧在一起
将右手的末尾处塞进左手折叠处的圈里
整形好的小麻花排好,盖保鲜膜发酵40分钟左右
锅里倒入油,加热至五六成热时将麻花炸熟,麻花下锅时,先底面朝上,有利于接触烤盘的扁平的底部受热鼓起,丢入油锅后,不断用筷子夹住麻花转圈,使其受热均匀。全程使用中小火,含糖的面团在油炸的过程中很容易上色过重。
小贴士
1.这个方子没必要用天然酵种,我是为了消耗。。。如果不用的话,这样就可以了→ 高粉粉330克,牛奶80克,酵母5克,细砂糖50克,香草精少许,全蛋1只,蛋黄3只,盐1克,黄油80克。
2.不甜不甜,没必要减糖了啊。
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