奶香黑巧软心卷
柔软湿润的纯蛋白卷卷和浓郁微苦的黑巧软心!
好吃到没朋友!
消耗蛋白新方式!
蛋糕体方子引自
软心方子引自
稍有改动!感谢@小小H @Eva家有一只三粉小嘟 如有侵权立删!
用料
蛋糕体 | |
蛋白 | 5个 |
牛奶 | 50ml |
植物油 | 40ml |
脱脂牛奶 | 30g |
低粉 | 50g |
砂糖 | 53g |
黑巧软心 | |
鲜奶油 | 150ml |
鸡蛋 | 两个 |
砂糖 | 28g |
百利甜 | 15ml |
好时黑巧克力 | 150g |
奶香黑巧软心卷的做法
1. 制作蛋糕体
牛奶和植物油混合均匀 筛入低粉用蛋抽搅拌至无颗粒
蛋白高速打发至蛋白霜中心有较浅纹路 加入1/2砂糖转中速打发 纹路较深时加入剩余砂糖 中速打发一会儿转低速 打发至打蛋头拎起尖端可挺起 有小弯钩
烤箱预热170度
取1/3蛋白霜加入面糊中 翻拌均匀 再倒回剩余蛋白中翻拌均匀
将蛋白霜倒入铺上烘焙纸或油纸的烤盘上 前后左右倾斜一下让面糊均匀地铺在烤盘中 放入烤箱中层170°C 15~18分钟 用牙签扎一下 无面糊粘连即熟 可出炉
将烤好的蛋糕体从烤盘中取出 放在网架上晾凉 约两分钟后 另取一张油纸或烘焙纸覆盖在蛋糕体上 翻面 撕去烤盘纸并将它盖在蛋糕上 等待蛋糕体完全冷却 切成小指宽的条 长度比手掌略长 具体可切长点儿最后调整
裁一条油纸 在小慕斯圈内铺一圈 把蛋糕条围成一圈放入慕斯圈中备用2. 制作黑巧软心
淡奶油直接从冰箱取出,打发至浓稠,冷藏备用。
小锅烧开半锅水,黑巧克力掰小块放入碗中;隔热加热融化;不时搅拌,直到完全融化,在一边放凉。
打蛋器打5分钟左右,期间分3次加完白砂糖,直到蛋液体积变大,颜色变浅。
此时,将百利甜与融化的黑巧克力混合,继续冷却。【此时可能会有结块变干 别担心加入奶油搅拌即可
彻底放凉之后,分几次加入打发好的淡奶油(用的时候从冰箱取出),轻轻翻拌均匀。
继续分次加入打发的蛋糊,快速翻拌均匀;将碗用力在桌上震几下,消去大的气泡。3. 组装
将蛋糕圈带着慕斯圈放在平盘上 下面垫小块油纸
将慕斯糊装入裱花袋中 剪小口 挤入蛋糕圈内 放进冰箱冷藏3小时
取出巧克力酱挤细线 撒榛子碎装饰多余慕斯糊和蛋糕条可倒入垫了油纸的吐司模中 冷冻一夜成冰淇淋蛋糕 切块食用
小贴士
再次感谢@Eva家有一只三粉小嘟 @小小H 的菜谱!!!鞠躬!侵删致歉!
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