香软巧克力奶酪夹心欧包
参照君之的抹茶软欧包改的方子,原版是2个的量,家里人多不够吃,然后改了3个的方子。
用料
高筋面粉 | 375克 |
法芙娜可可粉 | 30克 |
法芙娜巧克力豆 | 75克 |
总统黄油 | 23克 |
细砂糖 | 23克 |
水 | 255克 |
鲜酵母 | 14克 |
盐 | 5克 |
kiri奶油奶酪 | 150克 |
放入奶酪馅中的细砂糖 | 30克 |
香软巧克力奶酪夹心欧包的做法
面团配料中的高筋面粉、巧克力粉、鲜酵母混合,加入糖和盐混合,再加入水和软化的黄油,开始揉面,黄油可以一开始加入,不需要后加。
揉到可以抻出薄膜的扩展阶段(不需要揉出手套膜),然后加入巧克力豆继续揉匀。
揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜在温暖的室温下发酵至2.5倍大。
发酵后的面团彻底排出气体,使面团重新变小。均匀分成3份,分别揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
面团醒发的时候来制作奶酪馅。将奶油奶酪放入大碗里,加入糖,用打蛋器搅打到顺滑无颗粒的状态,奶酪馅就做好了。台面上撒一层面粉防粘,取一个醒发好的面团,压扁,并用擀面杖擀开。在面团上均匀涂抹奶酪馅(周边一圈不用涂)。
然后将面团卷起来,边卷边将两边往中间收。注意要卷紧,不要留下缝隙,最后将收口捏紧,收口朝下放置。得到的是一个长橄榄形的面团。
把两个面团都这样整形好,就可以进行最后发酵了。
最后发酵的理想温度是35℃,湿度85%,大约发酵45分钟,直到面团变成2倍大。
在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。放入预热好上下火200℃的烤箱,将烤盘放入烤箱中层偏下的位置。
烘烤18分钟左右。
小贴士
奶酪馅放的太多,裹的也不严实,爆浆了😄
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
菠萝包(带酥皮配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
黑麦盐面包食谱做法大全,超简单的黑麦盐面包做法步骤
打了蒸汽的盐面包,颜值真的高了不少😂记录下配方供自己参考用料高筋面粉280克百合花粉60克黑麦粉60克盐7克糖15克新鲜酵母8克水240克老面(可略)80克黄油20克裹入黄油(有盐)适量盐之花(表面撒)适量黑麦盐面包的做法约64克*12个,235/180度,15分钟,蒸汽3秒,完美!小贴士碎碎念:...