嫩滑水蒸蛋 鸡蛋羹
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用料
鸡蛋 | 4个 |
温水 | 与鸡蛋量一样多 |
盐 | 少许 |
嫩滑水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋 鸡蛋羹的做法
鸡蛋和水准备好,我这里用得比例是1:1
用一个大碗把鸡蛋打散、加入少量盐,再加入准备好的温水。
锅里放入水再注入清水,水沸腾以后放入准备蒸的鸡蛋,碗上面盖上保鲜膜,用牙签插几个小洞。
锅中蒸鸡蛋的水的量要与鸡蛋在碗中的量齐平。
水要保持在开而不沸的状态,这样蒸出来的蛋糕才够嫩。
这个是之前蒸的鸡蛋,水量是鸡蛋的2倍,水多一些蛋就越嫩,但是鸡蛋的味道就淡了,所以我这次水和鸡蛋的量是1:1,喜欢吃嫩的可以把水量加到2倍。
这次的跟上图,嫩度有明显的区别,当然还是很嫩的哈,只不过比上次的稍微老一点点,
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小贴士
锅里的水量最好要到碗边沿2-5cm,水沸腾以后转小火,水要保持在开而不沸的状态,这样蒸出来的蛋糕才够嫩。
水沸腾了之后不能用大火, 大火蒸出来的鸡蛋羹底部会有蜂窝状的小洞。
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