清淡水煮鱼,打嗝无异味
水煮鱼、豆花鱼、肥肠鱼………都喜欢,但每次去饭店或外卖吃好,都会让我有“之后的三个月都不想再吃了”的想法,因为打嗝都是那股味,然后就一直一直想喝水😅
那么就只能自己动手,做个清淡版本的,无味精无鸡精,喜欢辣的朋友可以酌情增加辣椒的份量。
水煮鱼、豆花鱼、肥肠鱼都差不多的做法,万变不离其宗。
用料
黑鱼 | 1条 |
料酒 | 4勺(分两份) |
蛋白 | 2个(分两份) |
胡椒粉 | 少许 |
淀粉 | 2勺(分两份) |
黄豆芽 | 200克 |
白萝卜 | 半只 |
黄瓜 | 1根 |
盐 | 少许 |
豆瓣酱 | 1勺 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 3根 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 1个(根据自己口味增加) |
香菜 | 2根 |
花椒 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
清淡水煮鱼,打嗝无异味的做法
黑鱼处理好,骨肉分开,用料酒、蛋白、胡椒粉、淀粉分别腌制20分钟。
腌鱼的时间,准备好其他配料
黄豆芽洗净,白萝卜切片,黄瓜切段。
葱姜蒜切碎油锅烧热,下豆瓣酱炒出香味
葱白、姜片、酸、辣椒继续炒香
(这里的辣椒根据自己口味,喜辣的就多下几个)倒入鱼骨翻炒到表面变白,加入开水(高汤更佳),然后转小火熬5-10分钟,让汤汁更浓郁。
然后大火开锅,放盐调味,可以放一点白糖和生抽。
注意:开水可以多倒一些,后面不再加水。先放白萝卜和黄豆芽,焖1-2分钟,再放黄瓜,因为黄瓜易烂。
取一个大盆,把蔬菜和鱼骨全部捞出,放在旁边,锅里只剩下汤水。
我家没有这么大的容器,我用的是汤锅😀再次烧开, 倒入鱼片
这一步骤不用很长时间,鱼肉熟了就可以,煮久了鱼肉会变老,影响口感。鱼片和汤,都倒入前面那个蔬菜鱼骨盆上面,撒上葱段、香菜和白芝麻(还可以放干辣椒),这一步忘记拍照了。
锅洗干净,重新下油,放入花椒,闻到花椒香味时,把花椒捞出不要。
捞花椒的时候速度要快,小心烧焦。趁热把油倒入鱼盆上,小心别溅到身上。
完成,开吃。
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