一夜渍:酸甜可口的解腻泡菜
还是那个玻璃的一夜渍缸子,随手腌点儿小泡菜,省事又解腻。
用料
白菜或圆白菜 | 两片 |
胡萝卜 | 1根 |
黄瓜 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
干辣椒 | 1个 |
盐 | 适量 |
糖 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
白醋 | 1大勺 |
葱油 | 2小勺 |
一夜渍:酸甜可口的解腻泡菜的做法
蔬菜洗净,白菜切片,胡萝卜去皮切小段,黄瓜切片。我这个放了尖椒,太辣,不好吃,还是换成黄瓜好吃。放盐,腌至少半小时。
蒜切碎,干辣椒切段。我用的是不太辣的四川二荆条,真的不太辣。葱油自己之前熬的,放的料多。省事的话就把油烧热,加入葱段、姜片、花椒、大料,中火五分钟,过滤晾凉就行了。
腌过的蔬菜过滤掉盐水,加入剩下所有配料拌匀。
放进一夜渍的玻璃缸里,用里面的重石压着。如果没有这个容器,你可以想点儿别的法子,总之要压着才入味好吃。
冰箱冷藏一夜就能吃了,配上饺子、馅饼、小米粥什么的,特别爽口。我这个是加了黄瓜的配方,非常脆,好吃。
小贴士
要放葱油,这一步不能省略。据说腌制的食物超过24小时还是48小时就有亚硝酸盐了,所以尽量少腌,随做随吃。
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