快手正宗韩式泡菜（一夜渍）

喜欢吃韩料，泡菜必不可少，但外面卖的添加剂多，而且味道也不一定自己喜欢。

以前喜欢自己做，每逢冬天就买3.4棵大白菜做，可是做好的泡菜需要放冰箱→会把冰箱其他东西串味……
而且泡菜放越久，就越酸。我自己不喜欢太酸的泡菜。（酸陈泡菜时候煮泡菜汤）

其实泡菜刚腌好第二天～第三天味道是最刚好（我个人觉得）。第二天没酸味，第三天微微酸味，拿来做泡菜炒饭刚好。


此配方是我看韩国综艺白老师教的，只是白老师是整颗腌，我是做成快手一夜渍

用料  

快手正宗韩式泡菜（一夜渍）的做法  

1. 快手泡菜，所以不需要整颗腌，把大白菜洗干净以后，切成小片，。
   我今天没买大白菜，用娃娃菜做也可以。这样一年四季都能吃到新鲜泡菜（我在南方）

2. 用粗盐腌制。是粗盐！！！！
   其实量不需要太纠结，因为腌制时间不长，如果过咸，冲洗一下就好
   
   腌制约6-8小时

3. 快腌好的时候，用手去挤压一下，让菜更软，菜汁流出
   
   挤压这个方法能打发缩减粗盐腌菜的时间
   
   尝一下咸淡，咸了就洗，淡了再后面调味可增加盐
   
   然后挤干净水（双手用力挤！！尽量挤干）

4. 蒜，姜，葱头，洋葱用石臼弄碎

5. 其实石臼真的很方便，因为做量大的可以用料理机，量少剁也难剁，用石臼几下就变蒜泥了

6. 葱洗干净后切断，加入一小勺虾酱
   

7. 鱼露可以用蓝色或者红色，差别不是特别大，但不要用泰国鱼露，我觉得会有点区别

8. 水饴除了增加调味，还能让腌料稠稠的（整颗腌需要用面糊去勾芡）

9. 把所有材料混合好，然后加入挤干水的白菜

10. 然后拌匀。尝一下咸淡。其实现在的泡菜也能吃，韩国泡菜分新鲜泡菜和腌制泡菜的

11. 放入一夜渍，压实，尽量里面没有空气

12. 压上盖子，然后用袋子装好，腌制（一夜渍不能直接外漏放外面，会有小虫子）
    
    温度25度，第三天就可以吃啦，如果温度低的地方，可以把泡菜放室内。夏天温度高，第二天就可以吃。发酵好的泡菜需要放冰箱，不然容易变质。

13. 泡菜配上自制拌饭酱→
    
    拌饭酱做法：

14. 没有石锅也一样美味

小贴士

1.腌料尽量买韩国牌子的，做出来味道会比较好

2.泡菜腌料根据自己口味去增加盐糖。

3.虾酱，鱼露都不能少！不然会差点

4.辣椒粉不能用四川的那种！
细辣椒粉是提供辣味，粗辣椒粉是提供香味。

5.第二天的泡菜不酸，第三天的微微酸，喜欢酸的，可以放冰箱，等到第四天再吃。不能一直放室外，会变质