酸甜可口的韩式泡菜
疫情期间,在家被迫成才之斗胆DIY韩式泡菜。。。em em em 酸甜中带点辣,太合适我这种常年只能接受小辣的广东妹纸啦!废话不多说,看下面!
用料
大白菜 | 2棵(约4.5斤) |
紫洋葱 | 半颗 |
小葱 | 10根 |
蒜头 | 1颗(非1瓣) |
生姜 | 1块 |
苹果 | 1个 |
梨 | 1个 |
糯米粉 | 100克(约4勺) |
盐 | 适量 |
水 | 400克 |
白砂糖 | 适量 |
韩式鱼露 | 1勺 |
韩式虾酱 | 1勺 |
小伙子辣椒粉 | 5勺半 |
酸甜可口的韩式泡菜的做法
买回来的大白菜不用洗,直接用盐抹均匀,根部可多抹点。为了方便入味,我是1切4来弄的。
上盐后的大白菜,腌制24小时。
蒜头、生姜、苹果、梨去皮去核后,切小块放料理机打成图片那样。没有料理机,也可以直接用刀剁成小碎粒,尽量剁小点。
小葱洗净,切小段。洋葱切成丝。
水、糯米粉、白砂糖放锅里小火煮10-15分钟,记得一边煮,一边用筷子打圈圈,不然很容易粘底。煮到呈糊状、半透明即可。如果想浓稠点,可少放水或多加糯米粉。
腌制后的大白菜,用流动水充分把盐洗掉,再控水。尽量把水分挤掉,别问为什么,照做就对!控水可在糯米糊步骤之前做。
把步骤3、4、5的材料倒在一个盆子里,加上鱼露、虾酱、辣椒粉,用筷子搅拌,尽量拌均匀些。拌好后,可尝尝味道,没问题的话,就可以进行最后一个步骤了。
最后,用泡菜酱把大白菜均匀抹上,根部可多抹点。处理完毕后,密封常温放一天再放冰箱保存,10天后食用最佳。
小贴士
冲洗腌制后的大白菜时,记得一定要把水分尽量挤掉。水分存留过多,影响口感,甚至会导致后续发酵变味的。
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