大眼鸡/红目鲢鱼汤（酸甜鲜香简单不出错）

广东人叫大眼鸡鱼，也叫大眼雕或红目鲢。网上超市都有得卖冰鲜的煮出来也很鲜甜！这个卖相看起不怎么样但是真的要试一下！！

用料  

大眼鸡/红目鲢鱼汤（酸甜鲜香简单不出错）的做法  

1. 清理好去干净内脏就好，鱼鳞不用去。

2. 准番茄去皮，提供一个超快的方法：小刀划十，煮一小锅开水像视频一样，一颗番茄用漏勺泼水上下烫8次一共不超过16次。久了皮撕的会很厚的，整个过程不超过15秒。

3. 拿出来冲冷水一撕薄薄一层就下来了，舒服

4. 去皮番茄和土豆切丁，番茄一个土豆一个配一条鱼就好。我这是2-3人分。

5. 热锅后烧油煎鱼，中火两面定型，差不多2-3分钟。

6. 直接倒开水冲下去大火烧开以后转中小火，丟一条葱下去。转移到砂锅继续中小火煮。

7. 番茄土豆大火炒一下，番茄炒出红油会好看一些，味道也会香甜很多。我比较懒随便炒了一下。

8. 全部番茄、土豆、蜜枣、丢到锅里中小火炖煮20-30分钟。差不多出锅之后就加适量盐调味。这个汤喝完可以再加水煮依然鲜甜！！我们一般弃鱼食汤，因为有鱼鳞要呸呸呸太麻烦而且没多少肉，主要是喝个精华鲜甜。

9. 越煮烂越好喝哦。