菠萝 酸甜咕噜排骨
这道菜的精髓就在于大酸大甜,不要舍不得放调料,大量放。
菠萝季节可以加点菠萝,我没买就没放。
排骨可以换成猪肉,猪肉不用浸泡,腌肉的时候加点水和小苏打肉质更嫩滑多汁。
用料
✅主要食材: | |
排骨 | 1斤左右 |
排骨腌制调料 | 看步骤1 |
灯笼青椒+黄椒 | 各1只 |
洋葱 | ¼ |
菠萝 | 可用可不用 |
✅咕噜酱调料: | |
番茄酱 | 约半碗 |
白醋 | 约半碗 |
水 | 约大半碗 |
砂糖 | 大量 |
玉米淀粉水 | 1茶匙淀粉+点水 |
菠萝 酸甜咕噜排骨的做法
1,清洗:
新鲜排骨清洗干净,准备一个盆,清水没过排骨,加3克小苏打搅拌均匀后浸泡30分钟,把排骨中的血水浸泡出来,捏干水份,然后冲洗干净沥水腌制至少20分钟入味
(浸泡时加入小苏打目的是去除肉的腥味还可以达到嫩肉效果)
2,腌制排骨调味料:
盐+白糖少许+鸡精+生抽+料酒+鱼露(选用)+鸡蛋清1个+芝麻油一点+生粉约2~3茶勺3,准备配菜:
菠萝去皮去钉切块泡盐水20分钟,沥干备用
洋葱切¼个,洗干净切成跟灯笼椒大小一致的片状
青黄灯笼椒洗干净去头去尾对半切开,挖干净里面的籽,切粗条再切成菱形备用
(家里吃的话不去尾也可以,只是为了好看点)
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以上3种食材不能翻炒太久,要保留蔬菜和水果的爽脆口感。4,炸排骨
排骨腌制好以后裹上厚厚一层玉米淀粉+面粉混合物(比例1:1),每粒都用手捏紧,炸的时候粉就不会散开。
油温5成热转中小火放入排骨炸熟,大概炸4~5分钟左右确保排骨熟透,转大火炸到金黄即可捞出控油。5,调咕噜酱
番茄酱+白醋+清水搅拌均匀,倒到锅中加热,加入大量砂糖试味(由于个人口味不同,加多少糖自定义),大火收汁,把准备好的配菜放进去翻炒20~30秒左右(不能炒太久),加入事先准备好的淀粉水翻炒均匀,倒入炸好的排骨只要翻炒均匀立刻出锅,切记排骨倒入后不能炒太久。
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