酸甜脆爽的四川泡菜,夏日必备
说起泡菜,很多小伙伴都会想到每餐饭都离不开泡菜的韩国,那简直就是国民菜,足见泡菜在韩国人民心中的地位。估计这种热爱之情在国内川渝人心中才有的一拼了。大家都知道川渝人爱吃泡菜,也擅做泡菜,一个几十年的老坛子里存的满满的都是发酵的美味。无论是做菜还是直接食用,在川渝人眼中,泡菜都是值得骄傲的一件事。 泡菜简单,大方。要么直接作为调味品,比如鱼香肉丝用到的泡椒,酸辣鱼用到的泡姜还是酸菜肉丝面里的酸菜,随处可见身影;要么就是腌制时间非常短,第一天腌制,第二天就可以下饭的跳水泡菜。
用料
泡菜盐 | 100g |
干辣椒 | 20g |
白糖 | 10g |
老姜 | 30g |
老泡菜水 | 适量 |
凉白开 | 500g |
干花椒 | 20g |
红糖 | 10g |
大蒜 | 30g |
白酒 | 30g |
酸甜脆爽的四川泡菜,夏日必备的做法
提前将所有原材料准备好,所有原材料一定要提前清洗干净控干水分,以免坛子生花(长出白色泡沫)。一坛好的泡菜水,盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。
白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富,让泡菜带有微甜的感觉 泡菜里面放白酒目的是帮助发酵,但是量不要太多了,否则会遮住泡菜的味道 盐的种类很多,湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等,而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐,这样的盐不含碘,能促进乳酸的发酵
如果有老泡菜水最好,能加快泡菜的发酵(估计好多都没有,没关系下次就有了)
将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒倒入凉白开水中搅拌均匀,放置在通风的阴凉处即可
小贴士
1.泡菜一定要断油星、绝生水,所以装泡菜的坛子,清洗的蔬菜,夹菜的筷子都不能有油,否则乳酸就会死亡而产生大量的白色浮沫,建议泡菜坛用开水消毒、控干水分 2.每次捞取泡菜时用专门的手套或者筷子 3.泡菜坛适宜放在通风、阴凉、避光的地方,同时保证坛口的水充足,及时补充坛口水,拒绝空气进入 4.泡菜需要定期清理一次,经常捞取补充新鲜蔬菜这样泡菜坛才能保持活力
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