蒜蓉小龙虾(simple)
这款蒜蓉小龙虾用料简单,在家就能做,而且味道不错,和外面饭馆的味道有得比哦!!
用料
小龙虾 | 1.5斤 |
蒜头 | 2个 |
姜 | 1小块 |
干辣椒 | 3个 |
小茴香 | 2克 |
青花椒 | 1克 |
红油郫县豆瓣酱 | 2勺 |
料酒 | 适量 |
啤酒(哈尔滨) | 500ml |
盐 | 2勺 |
味精(可不加) | 1小勺 |
淀粉 | 适量 |
水 | 适量 |
蒜蓉小龙虾(simple)的做法
买回来的小龙虾用清水清洗1到2遍,然后用废弃的牙刷刷干净小龙虾的腹部和背部,刷完后再冲洗几遍,尽量洗干净。
1:去头,洗干净的小龙虾用剪刀沿着头部关节剪掉头,把里面黑色的脏东西去掉,黄色的膏可以留下。
2:去腿,用剪刀把两侧的小腿剪掉。
3:去虾线,尾部用手捏着中间的两片鳞甲,左右拧一拧然后往外抽,就可以去掉虾线。(注意,此步骤处理小龙虾尽量快点,不然小龙虾死了太久不新鲜)准备好所需要的香料
1:蒜头切碎成蒜蓉。
2:姜切碎成姜蓉。
3:干辣椒切成段。
(青花椒如果没有可以用红花椒代替)锅里加入比平常炒菜多的花生油,油冒烟后放入小龙虾翻炒,翻炒过程中加入适量的料酒(料酒起到去腥提味的作用),炒至小龙虾全部变红,盛出备用。(配图只展示小龙虾炒红的状态,不是具体操作)
另起锅,加入适量花生油,取2/3的蒜蓉,和姜蓉、干辣椒、小茴香、青花椒、2勺红油郫县豆瓣酱一起炒出香味。然后加入炒红的小龙虾翻炒一下,加入500ml啤酒(啤酒要味道淡的,不然会苦,推荐用哈尔滨啤酒),适量清水(也可以不加)。根据个人味道加入2勺盐,1小勺味精(可不加)进行调味,盖上盖子中火闷煮。
待锅里的汤汁还剩约1/3的时候,加入剩下的1/3蒜蓉翻炒,然后加入适量淀粉水水勾芡(不要太多),收汁到一定程度就完成了。(收汁不要太干,保留适当汤汁更好吃)
小贴士
此菜谱是1.5斤小龙虾的量,制作时候根据小龙虾的量和个人味道适当调整配料和调味料的量。
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