家里有矿考虑做—椒盐蒜香排骨
川菜并非一定麻辣,炸过蒜香扑鼻的排骨,散上椒盐上桌,酒桌热门菜系。尾页附送不浪费油,顺便炸鸡翅。中午腌制,晚上炸。
用料
仔排 | 800克 |
腌肉: | |
料酒 | 2汤匙🥄 |
胡椒粉 | 可有可无(少) |
蒜茸 | 4-5小粒 |
蚝油 | 2汤匙 |
姜片 | 一点 |
生抽/盐 | 一点点 |
生粉/豆粉 | 两汤匙满满 |
冷油 | |
油炸裹粉 | |
面粉 | 50克 |
面包糠 | 50克 |
油 | 大量 |
花椒 | 15-20粒 |
起锅后: | |
椒盐 | 随意 |
家里有矿考虑做—椒盐蒜香排骨的做法
排骨洗干净,挤干血水。放蒜茸,姜片。豆粉2大汤匙,蚝油两大汤匙🥄,2汤匙料酒,一点盐,一点点胡椒(没有也行)。
面粉和面包糠,各取50克,混合备用。
把排骨腌制好
加点冷油
盖上保鲜膜,放冰箱,30分钟到一天都可以。腌制久一点,蒜香更浓烈。
准备炸之前,面包糠和面粉随意混合。
排骨去掉姜片,拿来裹粉。为了均匀,应该一个一个裹粉。
烧很多油,5分热就放全部的排骨。火可以暂时开大,待开始出声音,立即关小。(油温过高,会让大蒜又黑又苦)
站在锅边随时控温,翻面。20分钟后关火,捞出排骨。
排骨现已7-8分熟,等油温下降,大概五分钟,放一点花椒粒进油里(不懂花椒的可以不放)又点火放排骨进去,第二次复炸。冒泡又把火关小,小火炸。
全程20分钟+复炸10分钟,排骨已经好了。颜色要靠火控制,面包糠会让排骨更金黄。
我在盘子里铺了吸油纸 ,没有也无所谓,既然选择吃油炸食品,我们就不能过于矫情了😚。
椒盐散一些,看自己喜好,没有椒盐,这就是蒜香排骨。
啤酒,茅台伺候。
油还剩一堆,将就给我娃炸了鸡翅膀。所以同理,鸡翅膀也像排骨一样腌制,两面开三刀。
翻面炸
鸡翅膀炸起来更快,没上裹粉(面粉和面包糠),7-10分钟就炸好了。油炸不健康,但是论味道,油炸大于空气炸锅大于烤箱。论耗时,油炸少于空气炸锅少于烤箱。所以油炸完胜。💪💪💪
小贴士
其实在成都长大,很少吃深度油炸的东西。但是到了新加坡发现什么东西都是炸的,大多数人都喜欢吃油炸食品。
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