新蒜上市做只有糖、醋、蒜的糖醋蒜(糖蒜)
又到新蒜上市的季节了,每到这时妈妈总会买回来很多来做糖醋蒜。因为全家人都爱吃涮羊肉,每次涮肉都会吃一些糖醋蒜开胃去腻。外面买的不够爽口,看过下厨房里糖醋蒜的各种做法都和我的不一样,这么多年妈妈一直只用糖、醋和蒜做糖醋蒜,吃过的朋友都很喜欢,向我讨要以至于每年做的都不够吃。今天拿出来跟大家分享。
用料
白糖 | 适量 |
米醋 | 适量 |
新蒜 | 适量 |
新蒜上市做只有糖、醋、蒜的糖醋蒜(糖蒜)的做法
1.保证手、刀和腌制容器不沾油和生水,腌制的容器一定干净干燥。新蒜外面的蒜皮用手拨去一部分留一层,将蒜头的蒜苔和蒜根都用刀切干净。处理干净的新蒜不需要拿水清洗,直接放入容器内(用陶罐或玻璃罐)。
2.准备酿造米醋和白糖适量,一定要用酿造米醋,白醋糖蒜我没做过,吃过外面的感觉没有米醋的香气。
将适量米醋倒入不锈钢锅中加热(不要用铁锅,醋跟铁会发生化学反应的),加入适量白糖搅拌均匀融化,等开锅后关火,将糖醋汁晾凉。有朋友问为什么都是适量呢?醋的酸度不同(我们本地珍极米醋酸得比较蜇口),每个人的口味不同,有的人喜欢酸点,有的人喜欢甜点。那怎么知道放多少糖呢?妈妈的办法是加热过程中拿个小勺子尝一下,一般尝不出特酸就行。(尝过后不要再放到糖醋汁里了)
将放晾的糖醋汁倒入腌制容器中,淹没新蒜。(如果蒜浮起可用干净无水油的碟子压在蒜上面)
今年做了两罐,做好后密封,放在阴凉通风处。大约一两个月后就可以吃了,我家一般腌制的时间比较长。食用时使用干净无水无油的筷子捞取。
去年做的就剩罐底儿这几瓣了。没加滤镜做出来的就是这个颜色。第二年做的时候可以将去年的老糖醋汁再加入适量糖和醋熬制使用。
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