糖醋排骨(家庭快手版)
糖醋排骨,酸酸甜甜又香口,相信是很多大小盆友都喜欢的菜式之一!有时候家里来客人,有小盆友的话,我基本都会做炸排骨,因为感觉炸的东西,怎么都不会难吃,起码香口,哈哈!这次介绍的糖醋排骨,自我感觉和外面饭店的,有8.9成相似水准哟,哈哈!具体请详阅…ps:看下面的步骤时,感觉好像好啰嗦,好多步,好麻烦…其实我只是想尽量写详细点而已!从备料到出锅,半小时不到,其实真的挺快的了!
用料
排骨 | 500克 |
醋 | 1/3饭碗(依据个人口味) |
姜 | 少许 |
料酒 | 适量 |
盐 | 2勺 |
酱油 | 少许 |
白糖 | 8小勺(依据个人口味) |
食用碱 | 2勺 |
生粉(淀粉) | |
鸡蛋 | 1个 |
清水 | 适量(用于做酸甜浆和淀粉水) |
胡椒粉 | 少量 |
糖醋排骨(家庭快手版)的做法
将排骨剁小块,将2勺食用碱和少量清水倒入盆中后用手抓腌排骨约2分钟(其实是清洗排骨,去除血水和多余的油脂)
抓完后,会见到漂了些白油!把脏水倒掉,再用清水洗干净,挤干水备用。
在清洗后沥干水分的排骨里添加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、干淀粉。将所有材料搅拌均匀,腌制排骨。其实此时应该可以加点酱油调色调味,但我当时木有加!我爸后面吃的时候,说我应该加点酱油!!!
抓腌排骨。强调:放干淀粉的量,在于你能把排骨抓腌到感觉粘手为止!因为加了鸡蛋还有你不可能把排骨的水都挤干,所以就只能靠干淀粉来让排骨“干身”“黏黏”…这就是我在上面的材料清单中没写干淀粉的数量原因!各位亲们,你自己把握,抓一把干淀粉,就抓排骨吧…放到你觉得粘手为止!这一步,厨师们的专业术语,貌似叫“上浆”…要是说错的请指正哈!
调制酸甜汁。很简单,就是白糖、陈醋、盐和水。具体分量如何?其实我也是随心滴…我就放了大概普通饭碗的1/3白糖,陈醋的量是没过白糖,盐少许调味(因为腌排骨已经放盐了…)最后加了大半碗水!ps:这分量的出来是偏甜,建议多加点醋!还是那句,依据个人口味调整!把汁煮了,自己用手偷沾点尝尝味就好,哈哈!
准备好水淀粉和少量姜蓉备用。就是最后把汁弄的很粘稠,粘在排骨上!水淀粉不要太多水啊,调出来要稠一点!
开始炸炸炸!!!热锅,放油,等到油温是可以把筷子插进去,筷子周边冒小泡就可以放排骨下去…不要问我油温多少度,我也不知道…所以我不会像其他人那样写60度油温,哈哈!
不断翻着,炸到金黄色捞起!第一次炸,是为了要炸熟排骨和定型!(ps:如果在抓腌那步,没有把排骨弄粘手了,此时炸就会脱浆)
炸到这样,就捞起!等油再烧开,再放进去炸第二次!
第二次炸!这次炸是为了让口感吃起来更香脆一些!!!炸一会,颜色深一点,就可以捞起备用!
煮酸甜汁。锅内放油,将姜蓉先翻炒几下,把之前调好的酸甜汁倒锅中,小火不断搅拌煮,把糖煮融!(此时可以偷舔一下味道是否合自己心水了。觉得不够甜赶紧加糖,不够酸赶紧加醋,动作要快!)记得小火哈,否则汁都干了…觉得味道ok了,就把水淀粉放进去,不断翻炒,很快就变稠稠的了!
汁稠稠的时候,赶紧把排骨倒进去,快速翻炒几下,排骨都粘汁了,就大功告成了!!!
摆碟…完美,哈哈!
小贴士
1.要洗干净排骨,否则有血水,骨头炸出来会黑色的!!!
2.腌排骨,淀粉要放够,不粘手,脱浆的话,炸的时候,就满油锅都是炸的粉浆…
3.建议翻炸(就是炸两次)…这样口感才脆!我之前试过只炸一次,感觉没炸两次脆!
4.要是可以提前准备的话,把腌好的排骨放冰箱4小时左右,这样排骨会更入味!!!
-
第一次就成功的糖醋猪脚姜的烹饪做法,大厨教你详细做法
廣東禦寒養顏必備酸酸甜甜怎麼吃都不膩用料猪蹄6只姜2斤甜醋1瓶鸡蛋20个第一次就成功的糖醋猪脚姜的做法搞定雞蛋豬腳洗淨飛水瀝乾水分加一勺鹽煎出香味整瓶醋下先煮一下炒干的姜片雞蛋豬腳全部加入熬到入味擺冰箱隔夜再吃每次吃之前煮開就好咯越吃越軟味道越...
-
出锅就抢的 糖醋里脊 或者 糖醋鸡胸肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡胸肉2块料酒2勺盐2克淀粉2汤勺白醋2勺番茄酱2勺鸡蛋1个糖2汤勺出锅就抢的糖醋里脊或者糖醋鸡胸肉的做法鸡胸肉切成条状,加1小勺盐,加2勺料酒。腌制15分钟。打入一个鸡蛋,加2汤勺淀粉,加半小碗水,这里是大的汤勺。搅拌均匀后,在加点油。继续搅拌均匀。料汁::番...
-
“曼食慢语”酸梅糖醋排骨的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道私房酸梅糖醋排骨是我有史以来做过最美味的糖醋排骨,没有之一,属于吃到嘴里会在心中暗道一声‘wow’的菜式。废话不多说,现在就把秘诀无私地放送出来——那就是日式酸梅。看过深夜食堂的同学应该记得梅子茶泡饭吧,一碗白饭上顶着一颗梅子,泡上煎茶就能当一顿饭...
-
十分钟快手菜 糖醋排骨的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料排骨克醋3勺白糖4勺生抽1.5勺料酒1勺老抽0.5勺十分钟快手菜糖醋排骨的做法冰箱取出排骨料酒生抽老抽醋白糖1:1.5:0.5:3:4调匀备用热锅下排骨翻炒翻炒至白霜不见加料汁翻炒再加一小碗水盖盖焖煮水淀粉调匀准备勾芡勾芡出锅上桌开吃可以撒葱花浇油不过自己吃...