快手糖醋排骨(家庭版)
用料
排骨 | 750克左右 |
香醋 | 六勺 |
冰糖 | 一小块 |
料酒 | 两勺 |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 一勺 |
白酒 | 一勺 |
姜 | 三片 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 三四片 |
盐 | 少许 |
排骨提前清水泡半个小时以上,把血水泡出来!
冷水下锅,煮成白色,捞出!
大概就是煮成这个颜色,捞出来控干水分。
炒锅中加少于油,排骨下锅翻炒。这一步火要小一点,锅里油少倒一点,因为排骨再翻炒过程中会出油!
翻炒出油后,加入开水,水要没过排骨,一定是开水!因为加冷水,肉会硬!
加入八角,桂皮,姜,葱。
倒入料酒
倒入生抽
倒入白酒少许,加入一点白酒,肉香味道更好!
加入冰糖,家里没冰糖的放白糖也一样,只是我觉得冰糖味道更好,最后菜品颜色也更亮!
加入米醋,米醋和冰糖比例大概是1:1~1:1.5之间加醋之后,可以尝尝味道,根据自己的口味,再调整配料多少!
加入老抽,要是之前觉得颜色够深,老抽可以省略,直接加盐就可以了。
盖盖子,小火炖35分钟左右,汤还剩三分之一时,开盖大火收汁。
出锅之前,我把调料都挑出来了。完美装盘,家里有白芝麻再撒点就更完美了!
小贴士
所有调料放完之后,一定要尝一下味道,是不是符合自己口味,如果感觉不对,及时调整!
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