原料超简单的糖醋排骨
这个方子超级简单,图片是原图无滤镜哦~
用料
排骨 | 1000克 |
冰糖 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
米醋 | 6勺 |
原料超简单的糖醋排骨的做法
将排骨洗净,凉水下锅,至水沸腾,滤出血水,捞出排骨。
热锅,加入少量油,摇晃锅,让油覆盖大部分锅面。加入排骨爆炒,将排骨表面水分炒干。
关小火,加入冰糖,继续翻炒,直至排骨变成金黄色。这一步是上色的关键,火大了冰糖容易糊。我没有先用油熬冰糖,而是冰糖和排骨一起炒,这样不容易糊。
然后倒入准备好的料酒、生抽和醋,继续翻炒。2勺料酒,3勺生抽,6勺醋,这个比例是我自己摸索出来的,料酒比例比别的方子大一点,为了更好地去腥。
加入开水,没过排骨一点,小火炖40分钟。
大火收汁。
出锅,可以撒点白芝麻。
小贴士
1.将排骨倒入油锅时,容易溅出油,所以尽量滤出排骨的水分。
2.很多方子是先用油熬冰糖至焦糖色,个人认为这个操作起来容易翻车。我的窍门是,在翻炒排骨之后关小火,再加入冰糖翻炒,可以有效避免糊锅,也可以很好地给排骨上色。
3.一定要加热水,凉水会让肉变硬。
4.收汁的时候要勤翻动排骨,防止糊锅。开着火的时候,纸显得比较多,其实没有那么多。
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