糖醋味的红烧肉

每次都想做一次正儿八经的红烧肉 只是吧 到了最后 总忍不住加点醋 妥妥的糖醋
总感觉这种做法出来的太过油腻 除非苏式做法(水煮无油)

用料  

糖醋味的红烧肉的做法  

1. 过开水煮 清洗干净

2. 入干净铁锅 最好不粘锅平底锅 小火煎掉水分

3. 边煎边压 直到出油后 在翻面 煎制两面金黄 放入冰糖翻炒

4. 放香叶等 量如上 只能少不能多

5. 四五个大蒜 两片生姜 翻炒出香(大概四五十秒 )
   入生抽两勺 老抽两勺 料酒五勺 一勺盐 一勺醋(其实加柠檬片Or柠檬汁or山楂片才是清新不腻 可惜刚归来 存货不足)

6. 加开水 超过肉即可 水开转砂锅 大火十分钟 转小火焖四十五分钟(说是小火 其实也要保持沸腾状态才行 因为砂锅保温 仅仅小火也是沸腾的) 注重别干锅 焖到肉能戳动 第一加两勺醋(如果之前加足了柠檬干山楂干 这步可以不加醋 也可以加一勺 或在丢两片 补下味道) 第二大火煮 一直煮到油逼出来的状态 通俗讲油亮即关火

7. 一般无需在加盐

8. 这次的肉算是好的 三层瘦两层肥 最后出来的状态太过油亮 所以 往后可以把逼出来的油倒掉

小贴士

一逼油 二逼出来的油倒掉 三 加大蒜和柠檬干山楂干 四 用开水 宁多勿少 五 收锅有耐心 有时差点意思差的就是尾 最后的翻腾更能融合糖与醋 熬出来的油脂才出味 最后可能是各种调料的比例吧 对此比较随心 大有面多加水 水多加面意思 只能说只要糖和醋量差不多 生抽老抽盐总量和料酒差不多 基本问题不大