想念妈妈的味道❗️传承老味的糖醋虾饼
想念熟悉的味道……
妈妈的味道
妈妈的味道是独一无二的
妈妈的味道是温暖和幸福的
妈妈的味道是家的味道
现在有时间就想着复刻妈妈的味道,做了这道儿时爱吃的糖醋虾饼。不爱吃虾的女儿居然可以光盘,不过还是给我留了几个……女儿咋把着嘴,开心的说,还是妈妈做的菜好吃,以后还是在家吃饭,不要去饭店……
用料
白米虾仁 | 300克 |
韭菜 | 30—40克 |
禾然有机酱油 | 3勺 |
禾然有机米醋 | 4勺 |
禾然料酒 | 1勺 |
禾然有机橄榄油 | 2勺 |
糖 | 25克 |
淀粉 | 1勺 |
生姜葱 | 适量 |
玉米油 | 足够多 |
盐 | 少许 |
鸡蛋(小点的) | 1个 |
想念妈妈的味道❗️传承老味的糖醋虾饼的做法
食材和调料的选择很重要,我用的是高邮湖的白米虾仁,韭菜是农家自种的,调料是禾然有机系列,这样完美的结合可以更好的还原出食物本来的鲜美。
生姜葱洗净,用破壁机打成汁,这样添加到虾仁中,口感就非常好,不用担心吃到生姜粒了。
小时候不喜生姜,妈妈总是把生姜葱捣烂,用纱布过滤好汁,再放进虾仁里,这样去腥增香,又不会吃到生姜。将虾仁稍稍剁碎,不需要太细,感觉吃到点虾仁的口感刚刚好。
妈妈以前会买回家好多白米虾,坐在四合院的廊台上,耐心的挤好虾仁。虾壳也不要浪费掉,可以煮一下,过滤后放点小青菜,那汤真的很鲜美,小青菜也不是一般的好吃。剁好的虾泥中,加入生姜葱汁,少许盐。
再打入一个鸡蛋,要小点的。
加入禾然有机米香料酒,总筷子顺着一个方向搅拌。等虾泥搅拌成浓稠状时即可,静置20分钟。
不粘锅中倒入足够多的油,等油热后,用勺子将虾泥舀入。
中小火慢炸,等两面金黄时捞出。喜欢老一点口感的,可以复炸一次。切记不要过久,太老不好吃。
这个底菜用的是韭菜,小主爱吃。
我们小时候,妈妈有时会放豌豆苗、茼蒿、菠菜等等,只要你喜欢就好。锅中倒入两勺橄榄油,将韭菜快速炒好备用。大火,不要超过1分钟!
摆好盘,等待最好的酱料!
酱油,醋,糖,淀粉,少许水……调好酱料。
倒入锅中加热至浓稠状,冒泡即可关火。
小心淋在虾饼上。记得一定要趁热吃,小时候,妈妈会在我们基本都坐在桌边时,才会做好端上。
附一张壕图,一次收到这么多,可以做很多美味了!
小贴士
这道菜一定要趁热吃,凉了虾饼会有腥味,蔬菜也会变黄。
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