老妈味道糖醋排骨
用料
排骨 | 克 |
醋 | 3勺 |
姜片 | 4片 |
冰糖 | 适量 |
酱油 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
八角、桂皮 | 2个、1小块 |
葱段 | 4段 |
老妈味道糖醋排骨的做法
首先买肋排切成小块,洗干净后放冷水锅里烧开。
冷水下锅
锅烧开煮出浮沫血水
关火冲水去浮沫(其实去掉的就是脏血水和嘌呤),我建议用温热水来冲水,因为冷水直接冲洗,会使肉变紧,不方便熟;
然后切好大葱段姜片(主要是去肉腥味,至于多少,随意,切大一点都可以)
葱姜直接和冲水后的排骨一起扔在热水锅里,加上两颗八角,一小块桂皮
大火煮开锅,然后转中火,大约煮半小时。
肉即将与骨分离时捞出,记得取出锅里的两片姜,葱就不要了[偷笑][偷笑][偷笑](剩下的汤可以做高汤,不要浪费);
准备油、老抽、醋、酱油、糖(木糖醇、冰糖、蜜蜂均可)
最后锅底倒油烧热后加入熟排骨和姜
依次加入老抽(上色)、醋、酱油、白糖(代糖、冰糖、蜂蜜都行),不断翻炒,大概肉入味即可。
一定要不断翻炒,大概肉入味即可。
小贴士
这道菜其实比较简单,并且低盐低油,需要注意的是用冷水煮排骨,用温热水冲洗浮沫,并且煮的过程中不要放盐,因为用冷水冲后肉质太紧不好吃,放盐也是令肉不易熟;有些人问我调料具体几克?几勺?十分抱歉,我做菜不太会算这个,就是比较随性,可以先少放点,然后觉得不够再加。[呲牙][呲牙][呲牙]还有就是放糖后必须不断翻炒,否则容易糊锅[愉快]最好用不粘锅、铲哟!
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