老南京糖醋蛋饺

记忆中的老南京菜：糖醋蛋饺
　　老南京肯定都知道这样一道菜，糖醋蛋饺，虽貌丑但好吃，可它已经在记忆中渐行渐远了，今天在下厨房教大家这道菜的做法，鸡蛋必须是跑鸡蛋哦，用这种鸡蛋做出来蛋饺全身金黄 寓意吉祥。

用料  

老南京糖醋蛋饺的做法  

1. 第一步:蛋入碗内打匀，用小勺子做好蛋饺(肉馅是用猪后腿肉切粒细剁，配姜，葱碎加盐拌匀。做蛋饺的勺子亦很关键 要求勺子大小合适，不沾蛋皮，推荐老式的长柄汤勺。勺内的蛋饺皮要不薄不厚，馅子尽量饱满，这样包成的蛋饺才显的如元宝一般匀称饱满有看相。就是这个蛋饺都得手工一只一只的完成，温馨提示 最好在餐椅上摞个小板凳坐在灶边慢慢的静心制作。

2. 根据制作蛋饺数量  制作肉馅儿 再根据肉馅儿量 适当加入若干的醋，盐，生抽，老抽，黄酒 制作并调制好糖醋汁，这时将包好的蛋饺放入锅中，加入少量水将蛋饺煮熟。接着将调制好的糖醋汁倒入煮滚，转小火十分钟待蛋饺入味后收汁装盘。