江南糖醋
甜口,是苏南地区和杭帮菜里常见的那种味道。
我不喜欢“懒人版”、“人人都能做好”。整什么12345,难吃死了。不要想偷懒,调汁的关键本来就是自己尝味道。
用料
被糖醋物体 | |
肉啊虾啊之类的 | 500g |
糖色 | |
无味食用油 | 没过冰糖 |
冰糖 | 50g |
糖醋汁 | |
蜂蜜 | 30ml(2汤勺) |
番茄酱 | 15ml |
镇江蜂蜜醋 | 15ml |
红糖 | 2小匙 |
白糖 | 1小匙 |
盐 | 少许 |
罗勒碎 | 少许 |
熟白芝麻 | 少许 |
江南糖醋的做法
炒糖色:
50g冰糖拍碎入锅,倒入没过冰糖的无味食用油,中火,用铲子碾碎冰糖并使其在加热中融化。
小火,不断搅拌,至冒大泡有焦糖味时关火。
详细可参考:关火,加入处理好的肉/虾(虾开背,不忌油的可以拍上面粉炸两次捞出)等,使其均匀裹上冰糖。
30ml蜂蜜,15ml番茄酱,15ml镇江蜂蜜醋,2小匙红糖,1小匙白糖,罗勒碎,熟白芝麻混匀。
小火。将糖醋汁倒入锅中稍稍混匀即可。加入少许盐。
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