无水陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲
莲藕是近日去周边买的土特产,标准的九孔藕,口感粉糯,鸡翅和凤爪乃手足,配上调料一糅合,酸酸甜甜不油腻,十分开胃。
用料
鸡中翅 | 400克 |
凤爪 | 400克 |
土藕 | 600克 |
水 | 适量 |
金针菇 | 300克 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
油 | 适量 |
陈皮糖醋酱汁 | 1包 |
老抽 | 适量 |
香菜 | 1棵 |
无水陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲的做法
凤爪去掉指甲;
鸡中翅多肉的一面划两刀;
一起用冷水浸泡30分钟去掉血水;
沥干水后,放盐和胡椒粉抓均匀,盖保鲜膜冷藏过夜进行基础腌制;
莲藕去皮切大丁;
如遇藕孔内有淤泥,有个小窍门,用吸管刷可以洗得很干净;
加一点点水用电高压锅压20分钟倒出来;
在压莲藕的过程中,先把鸡翅和凤爪过过油,不用熟透,微黄就可;
完成后,在北鼎珐琅铸铁锅底淋上两勺刚才炸鸡翅的油,把洗好的金针菇铺均匀;
然后码上鸡翅和凤爪;
最上面铺上莲藕;
最后淋上糖醋酱汁,撒上陈皮;
中小火烧开后,转最小火慢炖30分钟,过程中要翻一翻防止粘底,最后淋上一点老抽大火收一下汁,摆上香菜上桌;
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
小贴士
无水炖菜相对于有水能减少稀释食物的味道,用普通锅是想都不敢想的,但北鼎珐琅铸铁锅密封性能良好,水分损失少,藕和鸡翅都预处理了,最后通过油和金针菇本身的水分达到了不粘的目的。
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