pão de queijo 巴西芝士面包
这个配方藏在我的email附件里两三年,我一直以为这么简单的配方,下厨房一找好多,随便做一个就是。直到最近仔细看了各个配方并操作了一个,发现口感根本不能相提并论,于是不能再偷懒了,赶紧把克里斯提娜无私分享的配方从email里挖出来,记录之。
用料
水 | 120ml |
牛奶 | 120ml |
植物油 | 60ml |
盐 | 1/2 tsp |
木薯粉 | 225g |
鸡蛋 | 1个 |
parmesan 帕玛森芝士(刨细丝或粉) | 100g |
pão de queijo 巴西芝士面包的做法
牛奶,水,油,盐一起倒入平底锅,加热至马上快沸腾时,关火。
马上倒入木薯粉,用一把木铲搅拌均匀,然后等面团冷却至室温。
加入鸡蛋,用手揉面,使鸡蛋与木薯粉面团稍混合。
倒入芝士,揉面团,这一步比较花时间,揉到所有材料混合均匀,面团光滑。如图。需要一点儿耐心,木薯粉面团不如小麦粉容易揉开,我大约花了20分钟。
面团分成20g 一个,揉捏成一个个小球。配方一共可做30-35个小球。最好使用我推荐的20g一球的量。成品组织口感最佳。
烤箱预热200摄氏度。将面团放入烤箱,烤至金黄。
小贴士
1,见到有个配方面团是液态的,也有一个配方说面团不能揉,成品会塌陷,我表示不解.......但是这个配方一定要揉到光滑。
2,这款点心名字叫面包,估计是因为它需要揉面团。其实成品才20克一个,做大了组织粘连,不易膨胀,口感不好。
3,热的时候挺好吃,稍冷却到室温,我觉得口感最好。木薯粉做的点心放时间长了就很干很硬很难吃。所以尽快吃完。不要超过8小时吧。
4,有一个保存方法可以参考,面团分成一个个小球以后冷冻冷冻起来,想吃的时候不需解冻,直接入烤箱烤到金黄就行。
5,烤熟以后,成品冷冻起来,想吃的时候解冻,回炉再微烤一下,口感也基本无差。
6,总之切忌把成品室温放着不吃。过几小时就变得味如嚼蜡。
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