上桌被秒杀的…糖醋排骨
糖是丝丝的甜
恋人两眼相望的瞬间
醋是微微的酸
爱人小嘴一撅的娇嗔
在牛郎织女相会的七夕前夕
教大家做一道酸甜可口的传统家常菜
——糖醋排骨
排骨酥烂
汤汁酸甜
搭配米饭真是一绝
方子简单又好记
入秋了各位记得多吃肉肉哟
用料
猪肋排 | 400克 |
白糖 | 25克 |
冰糖 | 25克 |
米醋 | 30克 |
八角 | 3粒 |
桂皮 | 1小块 |
盐 | 4克 |
黄豆酱油没有,用生抽也可以 | 10克 |
黄酒没有用,料酒也可以 | 30克 |
葱姜 | 各10克 |
我说一下使用老抽,如果您在熬糖色不是那么红亮,最后紧汁的时候在放一克的老抽找色,如果您紧汁的时候色泽红润就也不需要添加了,切记! | 1克 |
上桌被秒杀的…糖醋排骨的做法
排骨剁6厘米左右长段,葱姜切片。
锅烧热,倒入40克水,放入冰糖小火慢炒,如果您是新手最好冰糖提前拍碎,如果您不会用水熬糖色,那您最好选25克白砂糖,15克的清水来熬制,切记水一定要适量,按照我的比例做。水熬糖色容易糊锅边要注意。
熬出焦糖色放入10克清水搅动均匀关火,倒入碗中,小心别烫的,糖筛很烫的。
中火烧热锅,倒入少许油,放入剁好的排骨,煸炒3分钟,直接煸炒的排骨有助于锁住排骨的香气不被流失,尽量不要过水焯,提前静泡1个小时,中途多换几次水即可,接着从锅边淋入酱油,黄酒,放入葱姜八角和桂皮继续煸炒1分钟,炒出香味。
倒入提前熬好的糖色水,从锅边淋入,接着倒入开水没过排骨持平即可,撒盐,转小火扣盖闷煮1小时。
1小时以后打开锅盖,调成中火,下入米醋30克白糖25克,翻炒汤汁粘稠即可出锅。
成品糖色排骨。
小贴士
第一,注意水熬糖色,水一定不要多,一定要小火,由黄色变焦褐色即可,接从锅边倒入10克清水搅动几下即可,倒入碗中备用,切记别烫着。
第二,一定要后放白糖和米醋,最后放可以使这道菜的糖醋味更浓郁,如果一开始就放,醋会随着高温挥发很多,而糖也会因为和其他调料在一起加热时间过长变得不够鲜明。
一般饭店的做法:另一种的糖醋排骨,是用酱油,盐,黄酒,大料,桂皮,腌制1个小时,一般饭店不会给你腌制1个小时,也就15分钟,在用蒸屉蒸透,然后取出蘸鸡蛋液,裹淀粉,然后用热油将排骨炸焦,然后在调个糖醋汁,在炒锅里面炒至粘稠,倒入排骨,翻炒均匀即可。所以一般你们吃到的糖醋排骨都这一种方法,因为出菜要快,两种方法都可以,喜欢那种用那种吧,上面的是软烂入味,这种外焦里嫩。
(下一期咱们聊聊家常菜蒜苔炒肉丝,绝对让您更好的认知这道菜)
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