黄金海绵杯子蛋糕

用料  

黄金海绵杯子蛋糕的做法  

1. 拌蛋黄糊。黄油切块，小火加热至沸腾后离火

2. 加入过筛两次的低粉，拌成糊状

3. 牛奶加热至60度后离火，加入1个全蛋4个蛋黄，拌匀

4. 蛋奶糊倒入面糊中拌匀

5. 打发蛋白：蛋白加柠檬汁打至粗泡

6. 一次性加入所有的糖打至湿性性发泡，即从底部抽出有弯钩

7. 拌蛋黄糊和蛋白霜：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀后，再取1/3蛋白霜入蛋黄糊中拌匀

8. 拌好的面糊再反倒入剩下的蛋白霜中拌匀

9. 装模、烘烤：面糊装入纸模中，七分满

10. 190度烤10分钟，再降至150度烤15分钟