这道色香味俱全的糖醋排骨,你确定不来吸一口?
对于糖醋排骨,几年前的我是拒绝的。作为无辣不欢的美男子,不只是对糖醋排骨,我对所有加了糖的菜是连看都不愿意看的。然鹅,上天似乎注定要惩罚那些不愿意尝试新事物的人,某次去亲戚家做客(亲戚所在省份几乎所有菜都会放糖),看着一桌子甜腻腻的食物,我的内心是崩溃的。好不容易有一道西红柿鸡蛋都是甜得腻人的那种。最让人崩溃的是亲戚还不断往我碗里夹菜,大块大块的糖醋排骨、糖醋里脊蜂拥而至,你们体会过绝望吗?
但盛情难却,人在屋檐下,我含着泪也得吃完啊!在肉从夹起一直到我嘴里的那几秒,我已经脑补了上万种恶心的场面,天啊!求求你放过我吧!我是做错了什么你要这样对待我?
以往吃饭时的血盆大口此时变成了娇滴滴的樱桃小嘴,吃进嘴里也是“犹抱琵琶半遮面”那种,要不是排骨有骨头,我应该会把它直接吞下去。但是,就在牙齿咬合的一瞬间,我似乎瞬间开启了新世界的大门,我的老天!这是加了糖的食物?为什么那么好吃?我的前十几年是白过了吗?糖醋的味道全然不是其他那种甜甜的食物,反正就是说不出的好吃,那天晚上,我吃了三碗饭。
从此以后,对于糖醋类的菜肴,那简直可以说是爱至骨髓,平时也会研究糖醋汁的各种比例搭配。现在分享出来大家交流!不恰当之处也请指教。
用料
猪小排 | 500g |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 2.5勺 |
生抽 | 3勺 |
香醋 | 4勺 |
姜片 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒(自选) | 一小把 |
八角(自选) | 2个 |
肉桂(自选) | 一小块 |
砂仁(自选) | 1颗 |
香叶(自选) | 3片 |
这道色香味俱全的糖醋排骨,你确定不来吸一口?的做法
猪小排洗净,生姜切片备用。
按料酒1勺、老抽1勺、冰糖2.5勺、生抽3勺、香醋4勺、水3勺的比例配制糖醋汁。排骨入锅加水淹没,放几片生姜。
水开后等待煮出浮沫
捞出洗净
洗净的排骨再次入锅加水淹没,放入花椒、香叶、八角、砂仁、肉桂。注:香料的作用既可以除腥,也可以增香,建议家里常备这几种香料。也可以选择不放香料,但最后味道会有差异。
中火熬煮排骨半小时。半小时之后,挑出香料弃之,排骨沥干备用。剩余的排骨汤盛出留用。注:此处炖煮的作用是让排骨从外向内慢慢熟透,配合后面的煎炒才能达到外焦里嫩的口感,如果焯水后直接油煸,肉质会很柴。
锅中放油,油热放姜片,随后放入沥干的排骨中火翻炒。大致排骨表面略微发黄即可。注:此处煎炒的目的是为了制造糖醋排骨外焦里嫩的口感。
排骨大概这个样子的时候就好了,喜欢更焦香一点的可以再炒一会儿。
放入糖醋汁翻炒三分钟助其上色。随后放入之前留用的排骨汤,淹没排骨既可。
加盖中小火炖煮大概20分钟
大火收汁,待汁液黏稠时,根据实际口味决定放不放盐,一般不需要。注:如喜欢酸甜口感,此时可另加半勺醋;如需要排骨挂浆更美观,此时可化少量水淀粉倒入。
起锅装盘,开吃
这样的糖醋排骨,你喜欢吗?
小贴士
1、糖醋汁的比例每个人有每个人的看法,也不需要生搬硬套别人的。这个根据自己实际口味,喜甜可以再加冰糖。其他也如此。
2、有的人在排骨焯水后就直接油煸,然后加糖醋汁和水开始炖煮。这未尝不可,但口感确实不如先煮熟好。
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