五香木鸭豆腐干
鸭子是一年四季皆适宜食用,可是鸭骚味真的不好处理!小技巧教你处理鸭骚味!这次用的是我们本地话叫“木鸭”的鸭子;这种鸭子成长起长、肉质厚实、体型较大,一家人四分之一就够吃了。(这种鸭子羽毛黑白交杂,有红冠、体积较大。每个地方有不同的叫法)!
用料
木鸭(其它鸭子) | 1/4只(在2斤左右) |
香干 | 按个人喜好 |
姜 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 适量 |
花椒 | 适量 |
青蒜 | 1小把 |
黄酒 | 适量 |
黄冰糖 | |
盐 | |
生抽 | |
老抽 | |
醋 |
五香木鸭豆腐干的做法
材料准备
鸭子焯水;焯水后洗干净。(鸭子焯水后比较容易清洗,焯水前没有洗干净不要紧)
香干切三角形开水泡一下。
锅里倒油,微热后放入花椒调小火
花椒熬制微焦后盛出不用,花椒有内放入姜片炸至姜片变干变金黄色;放入八角、桂皮,小火煎一会,让它们散发出香味。
放入鸭子,倒入黄酒、醋、生抽、老抽(按照此顺序),放入香干,翻炒。
翻炒后放入水莫过鸭子,大火煮开,小火闷煮。
大火收汁,放入大蒜叶(青蒜)。
装盘盛起!
小贴士
1、鸭子焯水的时候黄酒与水的比例为1:2的比例。
2、有些人不喜欢菜里吃到花椒,这样熬制的花椒油能很好的去除鸭骚味。
3、最后一步可放葱可放青蒜,按照个人喜好。
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