秘制酱香腊肉
中国人都有过年腌制腊肉的传统!
出去玩了一趟,
回来的时候腊肉也已经腌好啦!
哇哈哈哈哈~~~
用料
主料 | |
猪肉(五花) | 3斤 |
花椒盐(自制) | 适量 |
腌料 | |
草果 | 5克 |
香叶 | 2克 |
桂皮 | 7克 |
八角 | 6克 |
干辣椒 | 1.5克 |
花胶(大红袍) | 4克 |
老抽 | 40克 |
生抽 | 130克 |
盐 | 40克 |
冰糖 | 40克 |
五香粉 | 3克 |
陈年花雕酒 | 30克 |
白酒 | 30克 |
秘制酱香腊肉的做法
五花肉不要用水洗,拿干抹布蘸少许白酒,擦拭干净即可
肉身上均匀涂抹花椒盐,然后使劲揉搓,好像给肉做按摩一样
装入搪瓷盆或者陶罐中,盖一层保鲜膜
肉的上面压一盆水或者重物,腌制18小时
把“腌料”中除了花雕和白酒外的所有材料混合,小火煮开,立刻关火晾凉!
取出腌过一天的肉,用干净的干布,将肉上的花椒盐擦拭干净
花雕和白酒按照方子描述的分量,一起加入腌料汁中,拌匀
肉装进密封袋
将腌料倒入密封袋,封口,然后晃动袋子,直至腌料和肉均匀混合,然后将肉和腌料移出,放入干燥无油的陶瓷或者玻璃器皿中,密封腌制3天。期间,每隔12小时,取出翻面!
腌制结束后,取出肉,清理掉肉身上的香料颗粒
肉上打洞,穿绳,挂在阴凉通风处。挂一至两天,直到肉的表面风干。然后挂在向阳处,直到肉身稍微出油即可。
切片,大火蒸15分钟即可
小贴士
1.肉尽量不要用水清洗,容易变质
2.腌制的腊肉,温度一定要低,否则也容易变质
3.花椒盐的配方请参考我的方子
4.煮腌料的时候火一定要小,不然会糊掉
5.腌制的时候,尽量使用搪瓷,陶瓷或者玻璃容器
6.花雕尽量选用优质陈年的黄酒,白酒我用的是茅台之类的酱香型,味道绝对会不一样
7.黄酒和白酒一定要最后放,不然香味会散掉
8.花椒必须用四川大红袍
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