口感湿润绵密的浮云卷
这款浮云卷的口感与之前做的卷类不同。口感是属于比较湿润绵密的,看配方就知道,液体的配比用的很多,这是浮云卷口感绵密的关键。话不多说,做起来,你吃过就知道了。
用料
蛋黄 | 86g |
砂糖1(蛋黄用) | 35g |
低粉 | 45g |
牛奶 | 280g |
黄油 | 45g |
蛋白 | 135g |
砂糖2(蛋白用) | 50g |
糖粉(内馅) | 20g |
淡奶油(内陷) | 200g |
口感湿润绵密的浮云卷的做法
蛋黄+细砂糖用电动打蛋器打至颜色发白,体积变两倍大后筛入低筋面粉。
用单抽一字型划开搅拌均匀。再用刮刀把边上的蛋糊刮下来,翻拌均匀。
锅内放入黄油和牛奶,中小火煮至黄油融化,牛奶沸腾。
煮沸的牛奶倒入一半至蛋黄糊里,边冲边用蛋抽搅拌均匀。
然后再将蛋黄糊倒进剩余一半牛奶的锅内,小火加热,边倒蛋黄糊边用蛋抽不停的搅拌。这一步很关键,一定要不停的搅拌。搅拌至浓稠,划过的纹路不消失,但还有流动的状态,即可离火,离火后也要不停的搅拌降温,避免余温的锅继续加热蛋黄糊。太浓稠会影响蛋糕口感。
蛋黄糊过筛至容器,备用。
蛋白分三次加入细砂糖,打至如图提起有大弯钩状。
取一抽蛋白霜加入至蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
再将翻拌均匀的蛋黄糊倒至剩下的蛋白霜里,用刮刀翻拌均匀。
烤箱先预热,上火165度,下火160度。烤盘垫油布或者油纸。把面糊倒进烤盘里,并用刮板刮平。
刮平的面糊,把烤盘从高处15公分向下摔,震出气泡。放入烤箱上火165度,下火160度。烤35分钟。
淡奶油加糖粉,打至八分硬。
烤好的蛋糕取出,晾凉。晾凉的蛋糕6点钟及12点钟方向用锯齿刀斜切掉
然后把奶油抹在晾凉的蛋糕上,6点钟方向(即是自己身体的方向)要抹厚一些,奶油大概高2公分,12点钟方向抹薄点。
卷起蛋糕卷,油纸卷好放冰箱冷藏一小时以上定型。
小贴士
1.划重点!!煮沸的牛奶边冲进蛋黄糊里边不停地搅拌,只需倒入一半的牛奶即可。然后再把搅拌好的蛋黄糊倒回锅里与剩余一半的热牛奶小火搅拌至浓稠有纹路,马上离火,但还是要继续搅拌,以免粘锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
-
大草原的烤羊排(烤箱版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
家在美丽的呼伦贝尔风吹草地见牛羊今天安排一个家庭版烤羊排解馋^_^用料羊排半扇洋葱半个葱半根姜五片蒜8瓣苹果半个鸭梨半个蜂蜜两勺盐适量孜然一勺小茴香一勺黑胡椒一勺花椒一勺大草原的烤羊排(烤箱版)的做法羊排清洗干净,放入大蒜瓣。放入姜片。放入葱段。放入...
-
减脂期 可乐饼的做法和图解,减脂期 可乐饼怎么做更好吃
用料土豆250克汉堡肉饼100克蒜蓉30克食用油3克减脂期可乐饼的做法1.土豆250克切小块蒸熟,压成泥,风干2小时以上。2.汉堡肉饼100克➕蒜泥30克与土豆泥混合均匀,捏成小饼。表面刷薄油。3.烤箱预热180度,烤20分钟。空气炸锅200度,6分钟,取出翻面,4分钟。小贴士喜欢吃脆的...
-
“无油”酱油烤排骨的详细做法,“无油”酱油烤排骨做法技巧
用料排骨适量酱油3勺盐适量胡椒可不加葱姜蒜1干【无油】酱油烤排骨的做法排骨下锅焯熟放入烤盘均匀撒上酱油撒盐和胡椒加上你喜欢的调味料空气炸锅180度8-10分钟...
-
烤箱版南瓜奶酪🎃蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料南瓜1个鸡蛋2个芝士适量牛肉粉适量烤箱版南瓜奶酪🎃蛋的做法南瓜🎃1个蒸熟从中间切开(烤箱预热200度10分钟)南瓜中打入鸡蛋撒上适量牛肉粉加入奶酪放入烤箱200度30分钟烤好后切开即可营养又美味好吃😋...
相关文章
- 苹果酥粒磅蛋糕:湿润绵密口感一绝!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 口感绵密湿润的白兰地柠檬磅蛋糕(生酮keto友好)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋糕口感湿润绵软的布朗尼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 云朵舒芙蕾松饼|湿润绵密🉑️一口就沦陷👏的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 口感软绵,入口即化的水果浮云卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 布丁一样口感的浮云卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “孕妇食谱”芒果慕斯蛋糕,口感绵密湿润、松软细腻~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 会duang的酸奶蛋糕—口感湿润绵密(低热量)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 牛乳浮云卷❗️一款口感似布丁的卷卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 口感绵密全蛋版云朵舒芙蕾的烹饪做法,大厨教你详细做法