家庭版五香酥鲫鱼
酥鱼的做法其实有很多,传统的做法是极为讲究的。我们只能做做比较方便快捷,比较家常的做法。酥鱼的骨头都是酥软的,小朋友吃再也不用挑鱼刺啦。冷却放入冰箱冷藏后再食用也十分美味哦,很像鱼罐头的感觉。
用料
鲫鱼 | 1000克左右 |
米醋 | 四大勺 |
白糖 | 两大勺 |
白酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
香叶 | 一片 |
八角 | 两只 |
桂皮 | 一块 |
花椒 | 若干 |
葱姜蒜 | 适量 |
小辣椒 | 三四根 |
五香粉 | 适量 |
家庭版五香酥鲫鱼的做法
将鱼收拾干净,冲洗后,沥干,用适量白酒和盐抹全身,肚膛里面也要抹哦。腌制半小时左右。
起油锅,将腌制好的鱼沥干,两面拍上少许面粉,入锅煎至两面定型。
留底油,将葱姜蒜爆香,码入煎好的鲫鱼,加水至刚刚和鱼平。加入所有配料及调味料。大火烧开,转中小火。
汁收到差不多的时候关火,将剩余的汤汁和鱼肉一起小心的倒入电压力锅内,40分钟。解压后,即可装盘食用。表面可撒少许香菜。如果冷却后放冰箱冷藏,风味更佳。
小贴士
1、小鲫鱼比较好,或者小黄花鱼,猫这次买的鱼太大了些呵。
2、如果孩子太小的话可以不放辣椒。
3、重点说下压力锅,猫用的是阿迪锅,就算是40分也不怎么收汁的,所以是先在炒锅里加工一下汁收的剩余很少再放入压力锅里的。有的朋友用的那种老式的,直接在天然气上使用的压力锅,那个就貌似比较容易收汁,那么也可以最开始多加水,或是直接跳过炒锅煎鱼的程序。
4、猫家的炒锅是不粘锅,所以煎鱼时只放了一点点油,煎过后直接加后面的配料。如果是普通的炒锅,就要多放油,煎过后,要把它先盛出来,倒出多余油,留点底油再继续后面的操作。
5、上压的时间,如果是小鱼的话,30分左右就够了,但是如果为了更酥软,给小宝宝吃的话,建议多压一会儿,30-40分左右。大鱼就一定要40分以上,不然里面的鱼刺不够酥软的。
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