粗一点的灯影牛肉丝
在美国买中国小零食特别是带肉的太难了,索性自己做!
作为一个厨房小白,非常满意这个成果
感谢下厨房神器里的菜谱推荐
借鉴了很多经验
用料
牛肉 | 1000克 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 3个 |
盐 | 克 |
白芝麻 | 克 |
豆瓣酱 | 1⃣️勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
生姜 | 三片 |
草果 | 1⃣️个 |
生抽 | 60g |
老抽 | 25克 |
料酒 | 50G |
冰糖 | 3⃣️颗 |
粗一点的灯影牛肉丝的做法
把买回来的牛肉切成合适大小,放入冷水中,大火煮沸后再煮10分钟
把牛肉捞出用冷水冲洗干净血沫。同时,在准备卤肉的容器内加水,要比牛肉多1到2倍多水做好。加入卤牛肉的香料,八角,草果,香叶,花椒,生姜和冰糖,生抽老抽料酒。大火烧开后小火焖10分钟
把卤汁再次烧开,放入牛肉,大火烧开后盖上盖子小火焖两小时。把牛肉捞出沥干
把卤好的牛肉用手撕成一条一条的。太肥的就不要放在这里面了。放在通风出晾着
等牛肉表面风开,能够吃出来干干的感觉了之后就可以来炒制牛肉干了
加一些菜籽油入锅,大火烧到没有生油味了,放凉到100度左右,加入豆瓣酱,姜末和少量蒜末,炒香后离火加入自喜量的辣椒粉,然后中火炒到出红油了,再加入少量的蒜末,增添香味
加入白芝麻,加入花椒粉和糖,量的话按个人口味来。芝麻可以多放点😄,炒均匀了就可以出锅放凉啦!
最后就能得到超好吃的牛肉丝,凉了之后再吃硬度更明显
小贴士
牛肉炖的久一点更入味,不过也不要超过两个半小时
糖不要太多,凉了之后吃牛肉丝甜味会很突出哒
油的量大致就是二两油配四斤牛肉
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