小美灯影牛肉丝
反反复复做了四锅,调整步骤顺序、调整时间、调整佐料………终于在快到凌晨1点钟,写出了自己最满意的方子
用料
主料:瘦牛肉350克(我买的板子牛肉,里脊也可以) | |
配料:油400克、白糖15克、五香粉1茶匙(大概2克)、辣椒粉冒尖1汤匙(大概12克)、孜然1茶匙(大概3克)、生抽20克、蚝油10克、盐1/4茶匙(大概1克)、白芝麻20克 |
小美灯影牛肉丝的做法
瘦牛肉350克(我买的板子牛肉,里脊也可以),去掉上面的白色隔膜和筋
顺着肉的纹路,切成小拇指粗细的细条(图片上切太粗了点儿),纹路留得越长,成品丝就越长。
放入小美主锅,加水刚好淹没过肉,加姜片4-5片左右,设定40分钟/温度varoma/反转小勺。
煮好,倒入小美网锅,再凉水下冲洗干净,沥干水分,也可以用厨房纸吸干水分,去除姜片
倒入小美主锅
反转20–40秒/反转4.5,将牛肉打成细丝,用手检查一下,如果有没有打散的牛肉可以适当再打一下,或者用手撕开(如果买的牛肉特别嫩的,纹路没有这么粗,打的时间可以适当减少)
加入:白糖15克、五香粉1茶匙(大概2克)、辣椒粉冒尖1汤匙(大概12克)、孜然1茶匙(大概3克)、生抽20克、蚝油10克、盐1/4茶匙(大概1克,每家买的生抽、蚝油的咸度不一样,盐根据自己口味适当调整)白芝麻20克。设定10秒/反转3,让所有佐料和牛肉丝充分混合。
加入食用油400克
点下一步下一步,直到高温模式这一步,👆如图,时间设置20分钟,上图红圈这个点大,扭动选择扭启动高温模式
手机设闹钟20分钟,时间到了用筷子将还没炸透的牛肉丝翻一翻,拨散。
再设置一个高温模式20分钟时间到了炸透了,如果喜欢口感更脆的,可以适当再增加5-10分钟;不喜欢那么焦香感觉的,也可以把高温油炸的时间只要30分钟。捞出来冷一会儿牛肉丝就脆了。
用滤网,过滤出多的油
炸了牛肉的油用来下面和炒菜都很香哦……
用筷子将锅里的牛肉丝稍微拨散、拨蓬松
装盘………
漂亮吧……
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