下饭神器鱼香肉丝--附万能腌肉方法
传统下饭神器,盖饭榜名列前茅,外面餐厅做的基本上都不错,但是!油太大!!!
所以我通过腌肉方法以及一些小细节改良了一下,尽量做到少油、不粘锅、同样好吃、更加健康的鱼香肉丝
PS.我家炒菜用的是普通锅,不是不粘锅,所以这个不沾,是菜做到的,而不是锅做到的
用料
瘦肉 | 250克 |
木耳 | 15朵 |
胡萝卜 | 0.5根 |
尖椒 | 1个 |
葱花 | 6片 |
泡姜 | 一小块 |
盐 | 半小勺 |
糖 | 2小勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
香醋 | 2勺 |
花雕酒 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
水淀粉 | 2勺 |
下饭神器鱼香肉丝--附万能腌肉方法的做法
腌肉:
1.肉自然化冻,切丝,大部分好像用的是里脊,我用的前腿,分不出来什么区别,瘦肉就可以吧,别用五花肉就好了,再带点肥的,炒起来比较香
2.肉切好放小碗里,先加一点凉白开,用手抓,让水被肉吸收,再撒一勺淀粉(用嫩肉粉也可以,比淀粉少放点),把淀粉抓进肉里,再倒一勺食用油,再次抓,这样腌出来的肉很嫩
3.抓好的肉盖层保鲜膜放冰箱冷藏20分钟备菜:
尖椒、胡萝卜、木耳切丝,切点葱花炝锅用,这里有个很点睛的小东西,木耳旁边那个米白色的小块块,就是泡姜,这种姜是腌制过的,有酸味和咸味,炒菜的时候放一点,用它代替普通的生姜,会让菜的口感更丰富,当然,没有的话放普通的姜也行调汁:
忘记拍照了直接写步骤吧
按配料表的比例,把生抽、老抽、盐、糖、香醋、花雕酒、水淀粉搅匀,放一边备用
最好用香醋而不是陈醋米醋,做出来味道不一样,香醋带甜口,我觉得更好吃
我习惯用花雕酒代替料酒,因为吃不了料酒的味道,花雕很香炒肉丝:
锅里放油,不用很多,烧热,炒肉丝,图片能看出来,我油放的不多,但是肉也不会沾肉丝炒好盛出来备用,锅里重新倒油,少放点,
放葱花炝锅,稍微煸炒一下,不要炒糊,
然后放泡姜煸炒,再放胡萝卜,
再放木耳,这时候锅里的油已经感觉有点不够了,
把肉丝倒进锅里,炒肉丝的时候肯定也会有多余的油,倒进来和菜一起翻炒,尽量减少油的使用量,已经保证口感
最后放尖椒,尖椒好熟,太早放尖椒就软了,不好吃放一勺豆瓣酱炒匀,不太吃辣放半勺,多加点盐,爱吃辣放两勺,别放盐,我加了一勺郫县酱
然后放之前调好的料汁,这个料汁里面有水淀粉,所以要最后放,否则会黏
大火收汁,出锅
小贴士
1.这个腌肉方法适用于各种炒菜肉,猪肉鸡肉都可以,腌肉放水是为了让肉更嫩,最后放油是为了让肉的外面裹一层油膜,不干,炒的时候锅里少放油也不粘锅
2.步骤5的炒菜顺序可以参考我的,感觉这样比较科学,胡萝卜不好熟就多炒会儿,尖椒好熟就最后放,这样口感比较好,正规鱼香肉丝要放笋的,我家没有鲜笋,袋装笋有股怪味,实在不爱吃,就没放
3.调料汁那一步如果做不好,可以直接买现成的鱼香肉丝调料包,我试过,味道可以的,应该比厨房小白调出来的要好吃,也不用那么惧怕调料包,偶尔吃没事的,想想你在外面吃的那些菜,用的什么油,用的什么调料,甚至很多全部都是调料包做的呢
最后,祝成功哦~啾咪!
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