夏日藿香·鱼香茄子
小时候吃过最美味的鱼就是藿香味的。无论红烧、清炖,藿香和鱼搭配的香味在唇齿间萦绕,让人久久不能忘怀。
今天突然想吃个鱼香茄子,逛菜市时偶遇鲜嫩至极的藿香。脑海里构想鱼香茄子和藿香的味道应该是搭的吧,而快近夏日,体感开始觉得炎热,吃藿香又是极好的,于是速速买了回家,就有了这道惊艳到我自己的美味——藿香·鱼香茄子。
藿香:
芳香化浊,和中止呕,发表解暑。用于湿浊中阻,脘痞呕吐,暑湿表证,湿温初起,发热倦怠,胸闷不舒,寒湿闭暑,腹痛吐泻,鼻渊头痛。
藿香有杀菌功能,口含一叶可除口臭,预防传染病,并能用作防腐剂。夏季用藿香煮粥或泡茶饮服,对暑湿重症,脾胃湿阻,脘腹胀满,肢体重困,恶心呕吐有效。
用料
茄子 | 两只 |
葱 | 三根 |
蒜 | 独蒜三个 |
蒜薹 | 两根(可不要) |
泡姜 | 一个 |
泡椒 | 三个 |
郫县豆瓣 | 一勺 |
醋 | 两勺 |
白糖 | 三勺 |
生抽 | 两勺 |
淀粉 | 两勺 |
泡菜水 | 两勺 |
藿香 | 一两 |
夏日藿香·鱼香茄子的做法
准备材料,食材切成如图。醋、糖、生抽、泡菜水、淀粉按比例混合搅匀备用。因为不太爱食用过于油腻的食物,所以我并没有用传统的方式提前油炸茄条,而是先切好让它们浸泡在水里,吸吸水,一会儿就可以少吸点油。
放平时正常炒菜的三倍多油,油温七成就好,可以放入郫县豆瓣炒香。油温过高或翻炒时间过长豆瓣都会糊。
加入大蒜和蒜薹,放蒜薹是因为家里刚好有两根剩余,没有可以不放。中火翻炒三五下炒出蒜香。
中火继续翻炒,加入泡姜。此时已能闻见鱼香味了
倒入茄条,继续中火翻炒,让每个茄块都均匀包裹调料。翻炒的时候动作轻一点,避免茄条散掉。
炒到这样就可以倒入我们提前调好的糖醋汁了
加入剩余泡椒
加葱,最后加泡椒和葱的原因是怕过度翻炒失去它们鲜艳的颜色,影响最后的色泽
再铺上我美味的藿香,饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜菜好啦~
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