下饭神器·四川风味辣椒油
用料
盐 | 25g |
花椒 | 10g |
八角 | 2个 |
姜 | 5片 |
芝麻 | 50-100g |
桂皮 | 一小段 |
猪肉末 | 250g |
花生 | 150g |
菜籽油 | 1200g |
麻椒 | 20g |
朝天椒 | 125g |
二荆条 | 125g |
花椒、麻椒小火焙干,打碎,芝麻微火炒熟,花生炒熟拍碎。肉丁煸干。以上备用
制作辣椒混合物~朝天椒和二荆条剪段,微火炒干炒香,用料理机打碎(一半打碎,一半打成粉),加入第一步中的花椒麻椒碎。
锅内放菜籽油,桂皮八角三七姜片,油温升至200度关火(冒青烟),捞出配料。待油温降至100度,放入第二步制成的辣椒混合物1/3搅拌均匀,油温80度时再放入1/3搅拌,油温60时度将最后1/3放入搅拌均匀。
倒入炒好的肉丁、芝麻、花生碎和盐混合。找一洁净的无水容器静置一晚,第二天就可以愉快地吃吃吃啦~
小贴士
1 油一定要用菜籽油
2 麻椒的量适当增减,不喜欢麻味的可以减5g。没有二荆条的可以用米椒代替。
3 油温很重要
4 一定要保证过程中不沾水,不然无法保存
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