超下饭的肉末茄子煲做法
用料
长茄子 | 3根 |
肉糜 | 100克 |
葱花 | 1根 |
姜末 | 4片 |
蒜末 | 4瓣 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
糖 | 3勺 |
盐 | 适量 |
超下饭的肉末茄子煲做法的做法
长茄子对切开撕成段,放入1勺盐抓捏均匀,这步是为了去掉茄子中多余的水份。
肉糜加入1勺料酒、少许盐和胡椒,去腥味备用。
调好料汁:1勺生抽,1勺老抽,2勺醋,1勺淀粉,3勺糖,3勺清水,盐先不加。
茄子过油:锅中倒入1/3高度的油,等油温升高到筷子放油里会起小泡泡时,挤掉茄子多余的水份,慢慢放入锅内,炸1分钟。如果茄子多的话,可以分批放入。
关火把茄子捞出,茄子油亮油亮的颜色很漂亮!炸过的油倒在小碗里,好多油啊,有点心疼~
起锅加2勺小碗里的油,放入姜蒜末,爆香后加入一勺豆瓣酱,放入腌好的肉糜翻炒至变色。
倒入茄子和准备好的料汁,翻炒均匀,尝一下茄子的咸淡,加盐或糖适当调味。
盖上锅盖小火焖5分钟。5分钟后再尝下茄子是否达到我们想要的鱼香口味,香甜中带着点酸和辣(>^ω^<) 如果锅中汤汁较多,可以转中火,适当翻炒收汁。
出锅装入小砂锅,撒上葱花,老少皆宜的鱼香茄子就做好啦╮( ̄▽ ̄"")╭
小贴士
1. 炸茄子时,油量要够,不想放太多油的话,可以分批炸。茄子不能炸太软,所以1分钟最佳。
2. 鱼香口味最重要的调料是豆瓣酱、醋和糖,而生抽和老抽是为了适当调味并上色的,所以不宜过咸,料汁中先不要加盐。
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