客家咸肉粽
我超爱吃我们客家咸肉粽,往年都是妈妈包好煮好了冻好再给我寄过来,解馋。
这次不想辛苦妈妈,自己按照妈妈远程指导的程序,竟然被我折腾出来了,跟妈妈做的味道一样。
第一次分享菜谱,不满意的可以用别的方案。本方案仅供参考!
用料
粽叶 | 若干 |
五花肉 | 750克 |
花生 | 250克 |
红豆 | 250克 |
糯米 | 1000克 |
白胡椒粉 | 适量 |
姜片 | 10片 |
花生油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
白酒 | 适量 |
客家咸肉粽的做法
先把五花肉腌制好,我是头天晚上腌制放冰箱的,比较入味。
五花肉切厚块,加胡椒粉,白酒,姜片,盐,生抽,蚝油。用手抓抓抓,给肉肉按摩下,保证每一块肉都有腌制到味。糯米,浸泡1.5~2小时。洗干净晾干水备用。(我就买的普通糯米,浸泡了一个半小时,刚好)
红豆,提前一夜浸泡,至少泡12个小时。
(因为红豆比较硬哈,所以要泡久一点)
泡好的红豆洗净,晾干水,备用。花生,泡2小时。
晾干水,备用。粽叶,我买的是干粽叶,提前一晚上泡,泡了12个小时。新鲜采摘的粽叶就不用泡啦!
每一片粽叶用瓜布或是洗碗布,洗干净。要一片一片洗干净哦。
凉水下锅,煮粽叶,水开后,水开后玩搅一下粽叶哦,怕有些贴合在一起,没煮到。煮5分钟左右就好啦!捞出来,再用冷水泡一泡,然后冲洗干净。
晾干水,备用。把糯米,花生,红豆混在一起,加3汤勺花生油,3小勺盐(也可以按照你自己的感觉来放,我家就是那种普通的盐勺),2小勺胡椒粉(我放的是白胡椒粉),也可以可以放点点生抽调味哈(我没有放)。搅拌均匀。
就可以开始包粽子啦!这是我包的成品,很靓吧!哈哈
我不会三角粽,只会这样的四角粽,很简单的。
两片粽叶一起打一个角,放一勺糯米料,在放一片肉(我都是放两三片,因为我爱吃肉,哈哈),再加一小勺糯米,包裹好,然后绑好绳子不会漏就行了。包好的粽子,如果是用高压锅的话,放水没过粽子,高压锅焖30-40分钟就好啦!
如果是普通锅来煮的话,就是要2小时左右。煮了一小时后,最好是把粽子翻一下,上面的翻到锅底下面去,下面的翻上来,避免上面的没煮好。这是成品里的肉粽啦,特别好吃。
我们那边是不放碱水的,配料的话就只加花生,五花肉,红豆,糯米。
吃了各种粽子,还是觉得这样的咸肉粽最好吃。
小贴士
1.包裹粽子的草绳,跟干粽叶一样,要泡12小时,不用水煮哈。也可以用普通的绳子。这个草绳,买粽叶都会配着有的。
2.粽子一定不要漏,不然水煮的时候就泡水啦,这样的粽子不好吃。
3.不喜欢吃胡椒粉的可以不放,放了胡椒粉比较香哦。
4.肉一定要五花肉,有肥有瘦的才好吃,一口咬下去,香滑可口。
5.也可以放咸鸭蛋黄或是香菇,我比较喜欢吃肉的,就没有放。
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