超详细版的泉州烧肉粽
端午闽南最有特色的泉州烧肉粽,烧肉粽的糯米必选上升乘,猪肉则是精品五花肉经过烧至收汁即可出锅。而泡至一夜的糯米加入香菇,海蛎干炒出香味这样煮出来的肉粽一入口油润而不腻
今年做的时候,又来更新一下,一定要看到最后再开始准备材料,切记!!!
用料
糯米 | 1500克 |
五花肉 | 500克 |
海蛎干 | 100克 |
香菇 | 100克 |
油 | 适量 |
葱头 | 20克 |
盐 | 2小匙 |
酱油 | 2勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
大蒜粉 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
浓缩鸡汁 | 适量 |
十三香 | 适量 |
粽叶(干粽叶) | 500克 |
棉绳 | 一捆 |
超详细版的泉州烧肉粽的做法
水漫糯米20公分泡一晚上
准备好材料
1. 五花肉切得厚些,切记肥瘦相间正好的那种最好吃,因为糯米里需要肥肉的油脂来综合整个粽子口感。(如果是纯瘦肉,一定要多放油)
2. 炒五花肉的时候放葱姜蒜,但是包粽子的是时候挑掉,不放进粽子里。
3. 葱姜蒜爆油炒香,放入五花肉翻炒,加入盐,白胡椒,十三香,蚝油,生抽,老抽少许,冰糖,翻炒均匀,下水烧收汁即可(不用煮太久,小煮十分钟左右即可)油下锅烧热,倒入葱头炒出香味然后放入香菇海蛎干炒香后再倒入糯米炒匀,这时就可以放入盐,十三香,白胡椒粉,大蒜粉,浓缩鸡汁,蚝油,酱油炒至均匀
炒好的糯米
光滑一面朝里
粽叶的三分之一开始折,所以是一短一长
以上手法
先放一勺糯米饭进去压实再夹一块肉剩下的空隙用糯米饭压实
旁边两角折进来
慢慢朝前捏成三角△
表面如图三角后把它盖上
把多余的叶子折起来
包好得样子,四个角都有了
缠两圈扎个活结,这里要缠紧,成一个腰型
放锅里水漫过粽子约20公分大火煮至沸腾后改小火慢炖一小时出锅放凉就可食用
如果买到粽叶是很窄又小,可以叠加使用,如图
工序不变,头尾剪掉,
约从25公分左右放上粽子开始缠绕2圈,可以自己挑整,打活结
小贴士
1 糯米一定要提前一天晚上泡好
2 干粽叶也是需要提前一天泡软后再清洗,记得两面都要清洗
3这里的五花肉没上图,比较简单,把它烧至收汁就可以
4干香菇也是提前一个小时泡好后一朵剪成两三块
5海蛎干也是提前一小时泡的
6 如果买的是瘦肉,或者排骨,记得炒糯米的时候多放点油,粽子里少了油,成品会口感会比较涩
这里的配方用五花肉,油脂较高,粽子煮好后,不油不腻,连五花肉都是及其美味的
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