超详细的粽子食谱:素粽、肉粽、马来粽
作为一个长期在南方生活的北方人,不挑食是这么多年能一直愉快生活的法门✌️家乡的素粽子、红枣粽,海南的蛋黄肉粽、坡县的客家粽、娘惹粽,全部都爱~
这次跟学校煮饭阿姨学的粽子,阿姨是马来西亚华人,她们祖籍大多是福建之类的南方地区,所以这个粽子基本上全是南方肉粽和马来粽的混合版。
以下尽可能详细地介绍了最复杂的做法,素粽就是不放东西、不炒料,泡好米和叶子直接包,其他肉粽的做法也大同小异,自己调节配料而已,所以说如果你做了这个粽子,其他的基本就都会了,小贴士还是有用的,读过才开动哈!
😅不是很建议初学者做,会累到你以后都不想吃粽子。
最后,这个粽子虽然很麻烦,但是真的超好吃😋
期待你的作品
P.S.感谢视频部分出镜者刘老师~照片里的肉手才是我的爪🤣
用料
粽子叶 | 2包约300张 |
糯米 | 15斤 |
五花肉 | 8斤 |
剥皮红葱头 | 4斤 |
花生油 | 3斤 |
干香菇 | 一包 |
干虾仁 | 一包 |
干贝 | 一包 |
板栗仁 | 2斤 |
咸鸭蛋黄 | 30个 |
冬瓜糖 | 2包 |
芫荽粉 | 一盒 |
白胡椒粉 | |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
超详细的粽子食谱:素粽、肉粽、马来粽的做法
糯米泡4-5小时,不要泡整夜,太久炒的时候会太粘,而且米会碎。可以一早起来泡,粽子叶也可以同时泡上
先把所有的干货都泡上再干别的,如果材料没买全,这个时候可以出门去买了。图上是冬瓜糖和芫荽粉及大部分材料,芫荽粉没有可以用五香粉代替
如果你的粽子叶没提前泡,那么加热水泡,我用热水泡了两个小时开洗。用上图的海绵洗,直接用手太伤手,而且容易划到,右边两张图是洗完一遍和二遍的水,所以,一定要认真洗叶子啊!439片,我洗了80分钟,洗到怀疑人生……
红洋葱头切圈(我觉得料理机切碎就行了,朋友非要切圈)放入热油锅里,炸葱油,如果你的锅够大可以一锅出,这些炸了3锅,再次怀疑人生……良心建议你们前一天做好,别把活儿都放在同一天……油可以剩了存起来,不用非用完哈。中小火,太急会焦……
用葱油做出来的肉:葱油炒五花肉块,加盐、生抽、老抽、芫荽粉、白胡椒粉,记得加炸出来的葱酥,快出锅时加入冬瓜糖,据说这是马来粽特有的东西。肉要比平时吃的稍微咸一点,毕竟之后要加很多米,太淡没味道
干贝、虾仁、香菇单独用油炒过,香菇里放点盐,板栗不用泡直接煮,水开后煮5分钟,关火再焖5分钟,把红衣挑出去。
炒糯米,不要太久,粘了以后包的时候会结块,以上是全部馅料,咸鸭蛋黄被挡住了……
两片叶子,粗糙面背对背,折成漏斗形,主意下面要折进去,不然会漏米,具体可参考视频,叶子尾端不要出去,包出来不美观,加米的时间中间空一点才能放很多馅料
放馅料就各凭本事了,如果你会包就可以多放点,如果不会,少放料保平安😂多了后面一准儿出问题。放完上面再盖一层米。
我大概是傻了,竟然忘记拍绑粽子的视频!将就看图吧:装好馅以后把剩下的部分盖下来,此时注意用拿粽子的手整形,即拇指和食指伸直,盖下来的叶子超出粽子的部分要沿着手指整形的方向折下来,折的时候注意尽量直一些,这样比较美
折下来以后用一只手捏住,注意检查有没有露馅儿
多出来的部分往一边折过去,至于哪边,那边好看折哪边
然后就可以绑了,绑完可以把多余的部分剪掉,一个粽子就完成了,真正绑得好的不用剪也很美,做不到的话,确保不漏就好,多包一些,自然就越来越好看了。
我尽力了,没有视频只能讲到这样了,下次一定记得拍视频……
让朋友帮我拍了个视频,她和我的手法略微有点不同,其实就是握的方向不一样。总之就是压实,确保不漏,两边包住。她包的就是我在小贴士里提到的有点黑黑的粽子,一样好吃😋
这是绑线。这回全了,希望大家都能学会😂
压力锅上气后煮40分钟,普通锅差不多2小时,就可以开吃啦!
小贴士
1.工程浩大,建议分两天进行,如前一天可做好葱油,挑好板栗,我是和3个朋友一起做,自己估计会累死。
2.咸鸭蛋黄记得提前买,端午快到了,各个超市全部断货,执着如我是买了咸鸭蛋一个个磕出来的,现在蛋清还放着不知道怎么消耗呢。
3.以上材料,肉剩了将近三分之一,所以如果你不是特别能塞料,可以酌情少准备一些
4.基本备料的时候米肉比例大概2:1,2斤肉大概放200克冬瓜糖,这是阿姨给的比例,我不爱吃甜的,稍微减了点
5.之前还吃过朋友包的有鲍鱼的豪华版的粽子,做法类似,所以大家想吃什么发挥想象,自己来~
6.我喜欢外面看着白净,里面内容丰富的粽子,之前和另一个马来阿姨做过另一种做法是将所有的料和米拌在一起,做出来的粽子有点黑黑的,但是更入味,而且更省时间,因为可以把干贝虾仁香菇之类的通通加到肉里一起炒了。有兴趣的朋友可以自己试试
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